Salmorejo cordobés
Ingredientes para 4
- 1 kilo de tomate maduro en rama o tipo pera
- 1 diente de ajo
- 150-200 gramos de pan del día anterior tipo hogaza
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen
- sal
- opcional: 1 cucharada de vinagre de Jerez
Para acompañar:
- 2 huevos cocidos
- taquitos de jamón serrano
- chorrete de aceite de oliva
Preparación
Ponemos un cazo al fuego con agua abundante, cuando hierva incorporamos los tomates a los que habremos practicado un corte en cruz con el cuchillo, en la parte contraria al pedúnculo.
Los tendremos unos 20 segundos, sacamos e introducimos en agua bien fría un par de minutos . Pelamos, troceamos y trituramos.
Cortamos el pan en dados, los incorporamos a un bol grande y vertemos encima el tomate triturado. Dejamos reposar para que el pan se empape bien. Agregamos la sal, el vinagre y el diente de ajo al que habremos retirado el germen. Trituramos de nuevo y cuando la crema esté bien fina, vamos a emulsionar añadiendo el aceite en hilo fino mientras seguimos triturando.
Refrigeramos hasta el momento de servir y decoramos los platos con huevo cocido, jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva.
