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Salado

Salsa de pimiento del piquillo

Ingredientes 200 mililitros de nata 150 gramos de pimiento del piquillo 40 gramos de mantequilla sal, pimienta y azúcar Preparación Ponemos un cazo a fuego suave con la nata, los…

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marzo 29, 2021
Pescados

Bacalao confitado, gratinado con muselina de ajo

Ingredientes para 2 400 gramos de bacalao fresco o desalado 3 dientes de ajo 1 guindilla Aceite de oliva, unos 300 mililitros Para la mouselina de ajo 1 yema +…

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junio 3, 2021
Verduras

Cebolla caramelizada

Ingredientes 3 cebollas grandes o 4 medianas 3-4 cucharadas aceite de oliva virgen 3 cucharadas azúcar 6-8 gotas crema de balsámico Sal Cómo lo hago Pelamos las cebollas, las partimos por la mitad y…

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septiembre 1, 2020
Reposteria

Galletas de mantequilla con pistola

Ingredientes 250 gramos de buena mantequilla a temperatura ambiente 175 gramos de azúcar 3 sobres de azúcar vainillado 385 gramos de harina de repostería 15 mililitros de leche 1 huevo…

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julio 28, 2020
Pescados, Verduras

Calabacín luna relleno de atún y langostinos

Ingredientes 4 calabacines luna 12 langostinos Media cebolla 1 pimiento verde pequeño 1/4 de pimiento rojo 300 gramos de tomate triturado 2 latas de atún en aceite de oliva Para…

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febrero 3, 2021
Patatas

Patatas a la riojana

Ingredientes 4 patatas Media cebolla chorizo picante de sarta Media cucharadita de pimentón dulce De La Vera y una punta de pimentón picante 1 pimiento choricero hidratado ajo y perejil…

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junio 10, 2020
Pescados

Langostinos al horno

Ingredientes 4-5 gambones o langostinos por persona, según tamaño sal gorda aceite de oliva 3-4 dientes de ajo perejil chorrete de preparado de zumo de limón Modo de hacerlo Precalentamos…

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diciembre 25, 2020
Patatas

Patatas a la importancia con olivas verdes

Ingredientes 750 g de patatas 2 huevos Harina 150 gramos de olivas verdes 2 dientes de ajo Manojito de perejil Media cebolla Chorrete de vino blanco 1 pastilla de caldo…

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julio 16, 2020
Legumbres

Alubia roja de Ibeas

Ingredientes 300 Gramos alubia roja de Ibeas 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1/2 puerro, la parte blanca Chorizo ahumado picante 1 morcilla de Burgos Tocino fresco entreverado, panceta fresca 1 hoja laurel 1 hueso jamón…

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octubre 6, 2020
Ensaladas, Pescados

Ensalada templada de pimientos

Ingredientes 1 cogollo lechuga por persona Anchoas en aceite de oliva 1 pimiento rojo asado 1 ajo en láminas 1 pellizco azúcar para confitar los pimientos Bonito del norte en aceite 1 aguacate Sal, Aceite…

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septiembre 13, 2020
  • Pestiños
    Reposteria

    Pestiños

    Yolanda Fernández / abril 12, 2022 / Sin comentarios

    Ingredientes 250 gramos de harina de repostería 70 mililítros de aceite de oliva suave 70 mililitros de vino blanco 40 mililitros de licor de anís 2 pizcas de sal la peladura de medio…

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  • Pelotas de fraile rellenas
    Reposteria

    Pelotas de fraile rellenas

    Yolanda Fernández / febrero 25, 2022 / Sin comentarios

    Ingredientes para 10 berlinas De la crema: 300 mililitros de leche, mejor entera 3 yemas de huevo 30 gramos de Maizena 50 gramos de azúcar 1 sobre de azúcar vainillado De la masa:…

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  • Tequeños venezolanos
    Panes y masas

    Tequeños venezolanos

    Yolanda Fernández / febrero 1, 2022 / Sin comentarios

    Ingredientes para 18-20 Tequeños 250 gramos de harina todo uso 10 gramos de levadura Royal 5 gramos de azúcar 5 gramos de sal 125 mililitros de leche 50 gramos de mantequilla sin sal…

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  • Pan de jamón venezolano
    Entrantes,  Panes y masas

    Pan de jamón venezolano

    Yolanda Fernández / diciembre 26, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes De la masa: 500 gramos de harina de fuerza 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 260 mililitros de leche tibia 3 yemas de huevo 60 gramos de azúcar blanco 5 gramos…

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  • Buñuelos
    Reposteria

    Buñuelos rellenos de crema pastelera

    Yolanda Fernández / octubre 31, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes para 24 unidades De la crema pastelera: 270 mililitros de leche entera 1 huevo y 1 yema 60 gramos de azúcar la piel de medio limón media rama de canela 20 gramos…

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  • Cheescake de Baylies con coulis de frutos rojos
    Postres,  Reposteria

    Cheescake de Baylies con coulis de frutos rojos

    Yolanda Fernández / agosto 1, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes 4 huevos 225 gr azúcar 290 gramos de queso Philadelphia 290 gramos de queso Mascarpone 220 mililitros de nata 35% m.g 50 mililitros dé Baylies 1 cucharada sopera de Maizena Pasta concentrada de vainilla Bourbon…

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  • Pasta a la puttanesca
    Pastas

    Pasta a la puttanesca

    Yolanda Fernández / julio 18, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes para 2 200 gramos de pasta, en mi caso Mafalda corta salsa de tomate frito casera un puñado de tomates cherrys una lata de anchoas 1 lata pequeña de aceitunas negras sin…

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  • Arroz negro caldoso de sepia y langostinos
    Arroces,  Pescados

    Arroz negro caldoso de sepia y langostinos

    Yolanda Fernández / julio 13, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes para 2 200 gramos de arroz redondo tipo bomba 400 gramos de sepias pequeñas 1 puñado de almejas 8 langostinos 1/2 cebolleta hermosa 1/2 pimiento verde italiano 1/4 de pimiento rojo 1…

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  • Salmorejo cordobés
    Entrantes

    Salmorejo cordobés

    Yolanda Fernández / julio 11, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes para 4 1 kilo de tomate maduro en rama o tipo pera 1 diente de ajo 150-200 gramos de pan del día anterior tipo hogaza 100 mililitros de aceite de oliva virgen…

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  • Calabacín luna relleno de merluza y langostinos
    Pescados,  Salado

    Calabacín luna relleno de merluza y langostinos

    Yolanda Fernández / junio 24, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes para 2 2 calabacines luna 200 gramos merluza 6 langostinos 1 diente ajo 1 cebolleta 1/2 pimiento verde italiano Para la bechamel 1 cucharada harina 1 cucharada larga de aceite 200 mililitros leche infusionada con las cabezas Sal, pimienta y nuez…

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