Salmorejo cordobés
Una deliciosa crema fría andaluza, perfecta para los días calurosos.
Preparación5 minutos
Cocción15 minutos
Total20 minutos
Raciones 4 personas
Plato Sopa
Cocina Española
Ingredientes
Ingredientes principales
- 1 kg tomates rojos maduros ¡Lo importante es que estén maduros!
- 180 g migas de pan solo la parte blanca blanda de un pan fresco
- 120 ml aceite de oliva virgen extra preferiblemente de la D.O. Priego de Córdoba
- 1 diente ajo
- sal al gusto
Acompañamientos
- 2 hervido huevos bien hechos
- 2 rodajas pan para hornear costras
Instrucciones
Preparación del salmorejo
- Preparar los tomates, cortándolos en trozos grandes y retirando el pedúnculo.
- Colocar los tomates, el pan, el aceite de oliva, el diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora y mezclar hasta obtener una sopa suave y cremosa.
- Probar la mezcla y ajustar la sal o añadir agua si es demasiado consistente.
Cocción de los acompañamientos
- Hervir los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, luego pelarlos y aplastarlos con un tenedor.
- Cortar las rebanadas de pan en dados pequeños y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Servir el salmorejo frío, decorado con los huevos y las costras de pan.
Notas
Los ingredientes clave para el salmorejo cordobés son los tomates rojos maduros, que aportan frescura y sabor. Las migas de pan son esenciales para lograr la textura cremosa. Puedes ajustar la cantidad de pan según la consistencia deseada. El aceite de oliva virgen extra es fundamental para la emulsión y el sabor. Los huevos duros y las costras de pan son los acompañamientos tradicionales, pero puedes variar según tus preferencias. Los sobrantes se conservan mejor en el refrigerador.
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.