Preparación y cocción

• Pon a cocinar las piezas de pollo en una cacerola con agua hirviendo, añade un trozo de cebolla, un diente de ajo y una pizca de sal. Cocina a fuego alto hasta que el pollo esté listo, luego retíralo y reserva.
• Lava los chiles poblanos y ásalos directamente sobre el fuego hasta que la piel esté quemada. Colócalos en una bolsa de plástico y deja que suden por 3 minutos. Después, pélalos, quita semillas y venas, y rebánalos en tiras finas.
• En un sartén, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente.
• Agrega los granos de elote cocidos, las tiras de chile poblano y los champiñones rebanados. Cocina todo junto para integrar sabores.
• Licúa la crema agria con el queso mozzarella y un poco del caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea.
• Añade la salsa al sartén con las verduras y cocina durante 3 minutos más para que se integren los sabores.
• Sirve las piezas de pollo cocidas bañadas con la salsa cremosa de chile poblano, acompañando con arroz blanco o crotones de ajo si deseas.