Pan francés o bolillos
El pan francés o bolillos es un pan suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera, perfecto para preparar sandwiches o tortas caseras. Esta receta combina masa madre y fermentación en frío para lograr una miga alveolada y un sabor delicioso.
Por qué te encantará esta receta de pan francés o bolillos
El pan francés o bolillos que aprenderás a preparar con esta receta tiene una corteza ligeramente crocante y una miga suave con pequeños alveolos, ideal para sandwiches o «tortas». La fermentación en frío mejora la textura y el sabor, mientras que el uso de masa madre aporta un toque artesanal y natural. Además, esta receta es versátil y puede adaptarse para hacer panes más grandes o más pequeños según tu preferencia.
Ingredientes y consejos
Para hacer pan francés o bolillos necesitarás ingredientes básicos como harina panificable, levadura fresca o seca, agua o leche, mantequilla, azúcar, sal y masa madre sólida o paté fermenté como prefermento. La harina debe tener un contenido proteico alrededor del 11,8% para obtener una buena estructura. La mantequilla y la leche enriquecen la masa, aportando suavidad y sabor.
Es importante crear tensión en la masa al formar los bolillos para que se expandan bien en el horno y tengan una buena forma. También se recomienda generar vapor al hornear para conseguir una corteza crujiente y una mejor expansión.
Cómo hacer pan francés o bolillos
1. Corta en trocitos la masa madre o el paté fermenté y mezcla con la harina, azúcar, sal, levadura y agua o leche en el tazón de la amasadora. Amasa unos 2-3 minutos hasta integrar.
2. Incorpora la mantequilla y amasa otros 2-3 minutos hasta que la masa esté elástica y suave.
3. Forma una bola con la masa y deja fermentar tapada en un tazón ligeramente engrasado durante 30 minutos a temperatura ambiente. Luego refrigera toda la noche.
4. Saca la masa del refrigerador, divide en seis porciones de 80 g, bolea y deja reposar 20 minutos.
5. Estira ligeramente cada bola y enrolla en forma de oliva, creando tensión en la masa. Coloca los bolillos con el cierre hacia abajo en una bandeja y deja fermentar hasta que casi dupliquen su volumen, unos 35-45 minutos a 24-25 °C.
6. Haz un corte no muy profundo en el centro de cada bolillo y hornea en horno precalentado a 220 °C durante 15 a 20 minutos con vapor los primeros minutos. Para el vapor, pulveriza agua sobre los panes o coloca una bandeja con hielo y agua en el horno.
Conservación y recalentado
El pan francés o bolillos es mejor consumirlo fresco para disfrutar su corteza crujiente y miga suave. Puedes guardarlo en una bolsa de papel o tela para que no se humedezca demasiado. Si deseas conservarlo más tiempo, envuélvelo en plástico y refrigéralo, aunque la textura puede cambiar.
Para recalentar, puedes meter los bolillos en el horno a temperatura baja unos minutos para recuperar la corteza crujiente y el aroma del pan recién hecho.
Consejos para que te salga perfecto
Usa harina panificable con buen contenido proteico para que la masa tenga estructura. La fermentación en frío mejora el sabor y la textura, pero si tienes prisa, puedes fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique volumen.
Al formar los bolillos, crea tensión en la masa para que se expandan bien en el horno y tengan una forma bonita. El vapor en el horno es clave para una corteza crujiente, así que no lo omitas.
Si no tienes masa madre, puedes usar solo levadura, pero el sabor será diferente. Para un prefermento casero, el paté fermenté es una buena opción.
Consulta la base de datos USDA FoodData Central para conocer el valor nutricional aproximado de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta sin masa madre?
Sí, puedes usar solo levadura fresca o seca para hacer la masa, aunque el sabor y la textura serán diferentes a los que aporta la masa madre.
¿Cómo se genera el vapor en el horno para el pan francés o bolillos?
Puedes pulverizar agua sobre los panes justo antes de meterlos al horno o colocar una bandeja con cubos de hielo y un poco de agua en la parte inferior del horno al inicio de la cocción.
¿Cuánto tiempo debo fermentar los bolillos antes de hornear?
Después de formar los bolillos, déjalos fermentar hasta que casi dupliquen su volumen, aproximadamente 35 a 45 minutos a 24-25 °C.
Pan francés o bolillos
Ingredientes
Para la masa
- 250 g harina panificable 11,8% proteína
- 4 g azúcar
- 4 g sal
- 4 g levadura fresca o 1,2-1,3 g levadura seca instantánea
- 170 g agua o leche puedes añadir 10 g de leche en polvo si no usas leche líquida
- 5 g mantequilla a temperatura ambiente
Para el prefermento
- 50 g masa madre sólida madura o paté fermenté
Instrucciones
Preparación del pan francés o bolillos
- Corta en trocitos la masa madre o el paté fermenté y coloca todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el tazón de la amasadora. Amasa durante 2-3 minutos hasta que se integren bien.
- Incorpora la mantequilla y continúa amasando otros 2-3 minutos hasta que la masa esté elástica y suave.
- Forma una bola con la masa y deja fermentar tapada en un tazón ligeramente engrasado durante 30 minutos a temperatura ambiente. Luego refrigera toda la noche.
- Saca la masa del refrigerador, divide en seis porciones de aproximadamente 80 g cada una, bolea y deja reposar 20 minutos.
- Estira ligeramente cada bola con las manos y enrolla en forma de oliva, creando tensión en la masa. Coloca los bolillos con el cierre hacia abajo en una bandeja preparada y deja fermentar hasta que casi dupliquen su volumen, aproximadamente 35-45 minutos a 24-25 °C.
- Haz un corte no muy profundo en el centro de cada bolillo y hornea en horno precalentado a 220 °C durante 15 a 20 minutos, generando vapor durante los primeros minutos pulverizando agua o colocando una bandeja con hielo y agua en el horno.
