Pan francés o bolillos
Pan francés o bolillos con masa madre y fermentación en frío para un pan suave y crujiente, ideal para sandwiches.
Preparación10 minutos
Cocción20 minutos
Total14 horas 5 minutos
Raciones 6 raciones
Plato Desayuno
Cocina Latinoamericana
Ingredientes
Para la masa
- 250 g harina panificable 11,8% proteína
- 4 g azúcar
- 4 g sal
- 4 g levadura fresca o 1,2-1,3 g levadura seca instantánea
- 170 g agua o leche puedes añadir 10 g de leche en polvo si no usas leche líquida
- 5 g mantequilla a temperatura ambiente
Para el prefermento
- 50 g masa madre sólida madura o paté fermenté
Instrucciones
Preparación del pan francés o bolillos
- Corta en trocitos la masa madre o el paté fermenté y coloca todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el tazón de la amasadora. Amasa durante 2-3 minutos hasta que se integren bien.
- Incorpora la mantequilla y continúa amasando otros 2-3 minutos hasta que la masa esté elástica y suave.
- Forma una bola con la masa y deja fermentar tapada en un tazón ligeramente engrasado durante 30 minutos a temperatura ambiente. Luego refrigera toda la noche.
- Saca la masa del refrigerador, divide en seis porciones de aproximadamente 80 g cada una, bolea y deja reposar 20 minutos.
- Estira ligeramente cada bola con las manos y enrolla en forma de oliva, creando tensión en la masa. Coloca los bolillos con el cierre hacia abajo en una bandeja preparada y deja fermentar hasta que casi dupliquen su volumen, aproximadamente 35-45 minutos a 24-25 °C.
- Haz un corte no muy profundo en el centro de cada bolillo y hornea en horno precalentado a 220 °C durante 15 a 20 minutos, generando vapor durante los primeros minutos pulverizando agua o colocando una bandeja con hielo y agua en el horno.
Notas
El paté fermenté es un prefermento que puedes preparar con harina, agua, sal y una pequeña cantidad de levadura, fermentando primero a temperatura ambiente y luego en frío. Esta receta permite hacer panes de diferentes tamaños y formas según tu gusto. Para mejores resultados, crea tensión al formar los bolillos y utiliza vapor en el horno para una corteza crujiente.
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.