Bacalao a la vizcaína para Nochebuena
El bacalao a la vizcaína es un clásico imprescindible en la cena de Nochebuena en muchas familias. Esta receta tradicional combina el sabor intenso del bacalao desalado con una salsa de jitomate y pimientos que se cocina lentamente para lograr un plato lleno de sabor y textura.
En esta receta te explicamos cómo preparar el bacalao a la vizcaína paso a paso, desde el remojo del bacalao hasta el reposo final que potencia sus sabores, para que puedas disfrutar de un plato delicioso y auténtico en estas fechas especiales.
Por qué te encantará esta receta de bacalao a la vizcaína
El bacalao a la vizcaína es un plato tradicional que destaca por su sabor profundo y su textura suave. La receta que te presentamos es ideal para la cena de Nochebuena porque se prepara con anticipación, permitiendo que los sabores se integren y se intensifiquen durante el reposo de al menos 24 horas.
Además, la combinación de ingredientes como las aceitunas, alcaparras, pimientos y papas cambray aporta variedad y equilibrio al plato. Su preparación lenta y cuidadosa en olla de barro o cazuela asegura un resultado sabroso y tierno que encantará a toda la familia.
Ingredientes y consejos
Para preparar bacalao a la vizcaína para 4 personas necesitarás bacalao desalado, jitomates, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, papas cambray, pimientos rojos y chiles güeros. Es importante desalar el bacalao con tiempo, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal y ablandar el pescado.
- Usa papas cambray sin sal para equilibrar la salinidad del bacalao.
- Tatema los pimientos para facilitar pelarlos y dar un sabor ahumado.
- Para la salsa, asa y limpia bien los jitomates para evitar acidez.
- Fríe la salsa a fuego lento para suavizar su sabor.
- El reposo de al menos 24 horas mejora la integración de sabores.
Si no tienes pimientos choriceros, puedes usar pimientos morrones o rojos tatemados. Para el aceite, elige uno de oliva virgen extra para un sabor más auténtico.
Cómo hacer bacalao a la vizcaína
Primero, remoja el bacalao en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua al menos tres veces para desalarlos. Luego escúrrelo, quita las espinas y desmenúzalo con cuidado.
Hierve las papas cambray hasta que estén tiernas, déjalas enfriar y pélalas. Tatema los pimientos rojos para retirar la piel y córtalos en tiras.
Para la salsa, asa los jitomates, quítales la piel y semillas, y licúa con media cebolla y dos dientes de ajo. Fríe esta salsa en aceite de oliva a fuego lento durante 25 minutos para reducir la acidez.
En una olla de barro o cazuela, sofríe el resto del ajo y la cebolla picada hasta que estén dorados, retíralos y añade el bacalao desmenuzado para dorarlo ligeramente. Incorpora la salsa de jitomate, aceitunas, alcaparras y los pimientos fileteados. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Agrega las papas peladas y cocina otros 20 minutos. Apaga el fuego, tapa y deja reposar al menos 24 horas antes de servir para que los sabores se integren perfectamente.
Conservación y recalentado
El bacalao a la vizcaína mejora su sabor después de reposar un día, por lo que es ideal prepararlo con anticipación. Guarda el plato tapado en el refrigerador durante ese tiempo.
Para recalentar, hazlo a fuego bajo y con cuidado para no secar el bacalao ni perder la textura suave. Evita recalentar varias veces para mantener la calidad del plato.
Consejos para que te salga perfecto
Para un bacalao a la vizcaína perfecto, sigue estos consejos:
- Cambia el agua del bacalao varias veces durante el remojo para eliminar la sal sin perder la textura.
- No agregues sal a las papas, ya que absorben la sal del bacalao.
- Fríe la salsa lentamente para suavizar la acidez del jitomate.
- Usa una olla de barro o cazuela para una cocción lenta y uniforme.
- Deja reposar el plato al menos 24 horas para que los sabores se integren.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debo desalar el bacalao para esta receta?
El bacalao debe remojarse en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua al menos tres veces hasta que quede limpia. En algunas recetas se recomienda hasta 48 horas con cambios frecuentes.
¿Por qué es importante dejar reposar el bacalao a la vizcaína antes de servir?
El reposo de al menos 24 horas permite que los sabores se integren y se intensifiquen, mejorando el sabor final del plato.
¿Se debe salar el plato durante la preparación?
No es necesario agregar sal a las papas ni en exceso al plato, ya que el bacalao desalado aporta suficiente salinidad. Se recomienda ajustar la sal al gusto al final.
Bacalao a la vizcaína para Nochebuena
Ingredientes
Para el bacalao
- 1000 g bacalao desalado (aprox. 4 tazas) remojado y desmenuzado
Para las papas
- 500 g papas cambray (aprox. 3 1/4 tazas) cocidas y peladas
Para la salsa de jitomate y pimientos
- 1000 g jitomate (aprox. 5 1/2 tazas) asados y sin semillas
- 1 cebolla blanca (aprox. 1/2 taza picada) media para la salsa y media para sofreír
- 5 dientes ajo (aprox. 1 cucharada picada) divididos para salsa y sofrito
- 60 ml aceite de oliva (aprox. 1/4 taza) para freír y la salsa
- 60 g aceitunas verdes (aprox. 1/2 taza) picadas
- 2 cucharadas alcaparras (15 g)
- 4 pimiento rojo (aprox. 1 taza en tiras) tatemados y fileteados
Para acompañar
- 5 chiles güeros (aprox. 1 taza) en lata o frescos para acompañar
- 1 pizca sal (3 g) al gusto
- 1 pizca pimienta negra molida (1 g) al gusto
Instrucciones
Preparación del bacalao y papas
- Remoja el bacalao en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua al menos tres veces para desalarlos y ablandarlos.
- Escurre el bacalao, quita las espinas y desmenúzalo con cuidado para evitar accidentes.
- Hierve las papas cambray hasta que estén tiernas, deja enfriar y pélalas.
Preparación de la salsa de jitomate y pimientos
- Tatema los pimientos rojos para facilitar pelar la piel y córtalos en tiras.
- Asa los jitomates, quítales la piel y las semillas, y licúa con media cebolla y dos dientes de ajo.
- Fríe esta salsa en aceite de oliva a fuego lento durante 25 minutos para reducir la acidez.
Cocinado del bacalao a la vizcaína
- En una olla de barro o cazuela, sofríe el resto del ajo y la cebolla picada hasta que estén dorados, luego retíralos del aceite.
- Agrega el bacalao desmenuzado y fríelo hasta que tome un color dorado.
- Incorpora la salsa de jitomate, aceitunas, alcaparras y los pimientos fileteados. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- Añade las papas peladas y cocina otros 20 minutos.
- Apaga el fuego, tapa y deja reposar el bacalao a la vizcaína al menos 24 horas para que los sabores se integren.
Para servir
- Sirve el bacalao a la vizcaína acompañado con los chiles güeros al gusto.
