Bacalao a la vizcaína para Nochebuena
Receta tradicional de bacalao a la vizcaína para la cena de Nochebuena, con salsa de jitomate, pimientos, aceitunas y papas cambray.
Preparación1 hora
Cocción1 hora 30 minutos
Total1 día 2 horas 30 minutos
Raciones 4 raciones
Plato Plato principal
Cocina Española
Ingredientes
Para el bacalao
- 1000 g bacalao desalado (aprox. 4 tazas) remojado y desmenuzado
Para las papas
- 500 g papas cambray (aprox. 3 1/4 tazas) cocidas y peladas
Para la salsa de jitomate y pimientos
- 1000 g jitomate (aprox. 5 1/2 tazas) asados y sin semillas
- 1 cebolla blanca (aprox. 1/2 taza picada) media para la salsa y media para sofreír
- 5 dientes ajo (aprox. 1 cucharada picada) divididos para salsa y sofrito
- 60 ml aceite de oliva (aprox. 1/4 taza) para freír y la salsa
- 60 g aceitunas verdes (aprox. 1/2 taza) picadas
- 2 cucharadas alcaparras (15 g)
- 4 pimiento rojo (aprox. 1 taza en tiras) tatemados y fileteados
Para acompañar
- 5 chiles güeros (aprox. 1 taza) en lata o frescos para acompañar
- 1 pizca sal (3 g) al gusto
- 1 pizca pimienta negra molida (1 g) al gusto
Instrucciones
Preparación del bacalao y papas
- Remoja el bacalao en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua al menos tres veces para desalarlos y ablandarlos.
- Escurre el bacalao, quita las espinas y desmenúzalo con cuidado para evitar accidentes.
- Hierve las papas cambray hasta que estén tiernas, deja enfriar y pélalas.
Preparación de la salsa de jitomate y pimientos
- Tatema los pimientos rojos para facilitar pelar la piel y córtalos en tiras.
- Asa los jitomates, quítales la piel y las semillas, y licúa con media cebolla y dos dientes de ajo.
- Fríe esta salsa en aceite de oliva a fuego lento durante 25 minutos para reducir la acidez.
Cocinado del bacalao a la vizcaína
- En una olla de barro o cazuela, sofríe el resto del ajo y la cebolla picada hasta que estén dorados, luego retíralos del aceite.
- Agrega el bacalao desmenuzado y fríelo hasta que tome un color dorado.
- Incorpora la salsa de jitomate, aceitunas, alcaparras y los pimientos fileteados. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- Añade las papas peladas y cocina otros 20 minutos.
- Apaga el fuego, tapa y deja reposar el bacalao a la vizcaína al menos 24 horas para que los sabores se integren.
Para servir
- Sirve el bacalao a la vizcaína acompañado con los chiles güeros al gusto.
Notas
En algunas versiones se añade almendra picada para darle textura y sabor, y en otras se usa pan duro desmigado para espesar la salsa. Puedes adaptar la receta según tus gustos.
El bacalao a la vizcaína es un plato que mejora con el reposo, por lo que te recomiendo prepararlo un día antes de la cena para obtener el mejor sabor.
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.