Preparación y cocción

• Pela y corta las patatas en trozos pequeños y finos. Si usas cebolla, pícala muy fina y mézclala con las patatas en un bol. Añade una pizca de sal y mezcla bien.
• Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y añade las patatas y la cebolla. Fríelas a fuego medio-bajo, tapando la sartén para que se pochen lentamente, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen. Aplasta un poco las patatas con una espátula para que se ablanden mejor. Cocina unos 30-40 minutos hasta que estén tiernas.
• Mientras tanto, bate los huevos en un bol con una pizca de sal.
• Escurre bien las patatas y la cebolla para eliminar el exceso de aceite y añádelas calientes al bol con los huevos batidos. Mezcla suavemente para que el huevo se cuaje un poco con el calor.
• Calienta una sartén antiadherente con un chorrito pequeño de aceite. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio. Cuando la tortilla esté cuajada por un lado, dale la vuelta con ayuda de un plato o una tapadera y cocina el otro lado. Ajusta el tiempo de cocción según prefieras la tortilla más jugosa o más cuajada, aproximadamente 3-4 minutos por lado para jugosa.
• Deja reposar un par de minutos antes de servir para que se asiente y se pueda cortar mejor.