Tartaletas de limón
Deliciosas tartaletas de limón con una base crujiente, rellenas de crema de limón y cubiertas con un suave merengue.
Preparación45 minutos
Cocción45 minutos
Total2 horas
Raciones 4 unidades
Plato Postre
Cocina Española
Ingredientes
Para el relleno de crema de limón
- 250 g Huevo Para el relleno
- 200 g Azúcar Para el relleno
- 1 Ralladura de limón Para el relleno
- 200 ml Zumo de limón Para el relleno
- 15 g Harina de maíz refinada Para el relleno
- 50 g Mantequilla Para el relleno
Para la base de las tartaletas
- 160 g Harina de arroz Para la base
- 80 g Harina de maíz Para la base
- 90 g Mantequilla Para la base
- 75 g Azúcar Para la base
- 50 g Huevo Para la base
Para el merengue
- 80 g Clara de huevo Para el merengue
- 150 g Azúcar glasé Para el merengue
Instrucciones
Preparar el relleno de crema de limón
- Batir los 250 g de huevo con 200 g de azúcar en un bol.
- Agregar la ralladura y el zumo de limón colado, junto con 15 g de harina de maíz refinada, y mezclar bien.
- Verter la mezcla en un cazo y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
- Retirar del fuego y añadir 50 g de mantequilla, mezclar hasta que se derrita.
- Transferir a un recipiente limpio y dejar enfriar en la nevera durante 30 minutos.
Preparar la base de las tartaletas
- Mezclar 160 g de harina de arroz, 80 g de harina de maíz, 90 g de mantequilla y 75 g de azúcar en un bol.
- Agregar 50 g de huevo y mezclar hasta formar una masa homogénea.
- Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
Cocción y terminación
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Estirar la masa y forrar los moldes de tartaletas, pinchando el fondo con un tenedor.
- Hornear durante 20-30 minutos o hasta que la masa esté dorada.
- Dejar enfriar las tartaletas antes de rellenarlas con la crema de limón.
Cocinar la harina de arroz
- Cocinar 160 g de harina de arroz en agua hirviendo durante 15 minutos, luego escurrir y reservar.
Preparar el merengue
- Montar 80 g de clara de huevo a punto de nieve.
- Agregar 150 g de azúcar glasé poco a poco mientras se sigue batiendo hasta obtener picos firmes.
- Decorar las tartaletas con el merengue y dorar con un soplete o bajo el grill del horno.
Notas
Los ingredientes clave en esta receta son el limón y la mantequilla. El limón aporta acidez y frescura, mientras que la mantequilla en la base y el relleno asegura una textura suave y rica. Puedes experimentar con diferentes tipos de azúcares, como el azúcar moreno, para un sabor más profundo. Recuerda que las tartaletas se mantienen mejor cubiertas en el refrigerador.
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.