Precalentar el horno a 165ºC y preparar un par de bandejas, engrasándolas o cubriéndolas con papel sulfurizado.

Coloca los tres huevos en un recipiente amplio junto con el azúcar, el vinagre de manzana, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Bate con ayuda de una batidora de varillas a velocidad alta, durante 2-3 minutos, hasta que esté bien esponjoso.

Incorpora poco a poco la harina mezclada con la sal y el bicarbonato, batiendo ligeramente. No echar toda de golpe, puede que no haga falta toda. Mezcla bien con una espátula o cuchara grande, añadiendo un poco más de harina si la masa fuera excesivamente pegajosa. No tiene que quedar muy seca, pero sí manejable.

Engrasa ligeramente una superficie limpia y amasa pequeñas porciones, con las manos también engrasadas. Estira pequeños rollitos y une los extremos para formar roscos.

Distribuye los roscos en las bandejas y hornea durante unos 20-25 minutos.

Mientras tanto, bate con batidora de varillas las claras de huevo con el azúcar glasé, hasta obtener un glaseado blanco espeso. Echa algo más de azúcar si quedara demasiado líquido.

Coloca las rosquillas horneadas sobre una rejilla, todavía templadas, y píntalas con el glaseado. Se puede dar dos capas para que quede más espeso. Deja secar totalmente antes de servir o guardar.