Roscón de Reyes casero relleno de nata
Un roscón de reyes casero con masa esponjosa y aromática, relleno de nata montada y decorado con frutas confitadas y azúcar humedecido con agua de azahar.
Preparación1 hora
Cocción40 minutos
Total14 horas 40 minutos
Raciones 4 raciones
Plato Postre
Cocina Española
Ingredientes
Para el fermento
- 150 g harina de fuerza (aprox. 1 1/4 tazas)
- 105 ml leche entera (aprox. 1/2 taza)
- 10 g levadura fresca de panadería (aprox. 2 cucharaditas) o 4 g de levadura seca activa
- 1 cucharadita azúcar (4 g)
Para la masa final
- 600 g harina de fuerza (aprox. 4 3/4 tazas)
- 80 ml leche entera (aprox. 1/4 taza)
- 150 g azúcar (aprox. 3/4 taza)
- 1 pizca sal (1 g)
- 40 ml agua de azahar (aprox. 2 1/2 cucharadas)
- 3 huevos L (3 unidades)
- 15 g levadura fresca de panadería (aprox. 1 cucharada) o 5 g de levadura seca activa
- 150 g mantequilla (aprox. 3/4 taza) a temperatura ambiente en cubos
- 1 pizca ralladura de limón (1 g)
- 1 pizca ralladura de naranja (1 g)
Para decorar
- 1 huevo batido para pintar (1 unidad)
- 50 g azúcar (aprox. 1/4 taza) ligeramente humedecido con agua de azahar
- 100 g naranjas confitadas (aprox. 1/2 taza)
Para el relleno
- 500 g nata para montar (aprox. 2 tazas) bien fría y montada
Instrucciones
Preparación del fermento
- Diluye la levadura fresca en la leche tibia y añade el azúcar y la harina. Amasa hasta formar una bola y cubre con un paño. Deja reposar toda la noche a temperatura ambiente.
Masa final
- En un bol grande, mezcla la harina, leche, azúcar, agua de azahar y sal. Añade el fermento cortado en trozos y mezcla con una pala mezcladora.
- Con la máquina en funcionamiento, incorpora los huevos uno a uno, dejando que se integren bien.
- Agrega las ralladuras de limón y naranja y continúa mezclando.
- Cambia a gancho amasador y amasa durante 10 minutos. Deja reposar 5 minutos.
- Añade la levadura fresca y amasa 5 minutos más. Deja reposar 10 minutos. Repite este amasado y reposo 3 o 4 veces para desarrollar el gluten.
- Incorpora la mantequilla en trozos pequeños poco a poco mientras amasas, alternando amasados cortos con reposos para obtener una masa elástica y manejable.
- Pasa la masa a un bol aceitado, cúbrela con film transparente y deja fermentar hasta que doble su tamaño, en un lugar tibio.
Formado y horneado
- Desgasifica ligeramente la masa y divide en dos partes para formar dos roscones.
- Forma un agujero en el centro y estira la masa con cuidado para agrandar el aro.
- Coloca los roscones en bandejas con papel vegetal, deja reposar 5 minutos y vuelve a agrandarlos un poco más.
- Pinta con huevo batido y deja fermentar hasta que casi dupliquen su tamaño.
- Decora con frutas confitadas y azúcar humedecido con agua de azahar.
- Hornea a 180ºC durante 15 minutos, baja a 170ºC y hornea 10 minutos más.
- Cubre con papel aluminio y hornea 15 minutos adicionales.
- Deja enfriar sobre una rejilla.
Relleno
- Abre el roscón por la mitad con un cuchillo de sierra.
- Rellena con nata montada usando una manga pastelera.
- Coloca la parte superior y sirve.
Notas
En esta receta se utiliza caldo con un chorrito de limón para aportar aroma y sabor en la masa, manteniendo la esencia tradicional del roscón. La nata montada debe estar bien fría para que mantenga su textura al rellenar el roscón.
Si prefieres, puedes rellenar el roscón con dulce de leche o crema pastelera. Para más información nutricional, consulta la base de datos USDA FoodData Central.
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.