Empezamos colocando en un cazo al fuego la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.

Agregamos la harina de golpe y removemos con una paleta de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Incorporamos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Precalentamos el horno a 180ºC y colocamos la masa en una manga pastelera. Hacemos bolitas sobre una bandeja forrada con papel para hornear.

Horneamos durante 25 minutos o hasta que estén dorados y inflados. Retiramos y dejamos enfriar.

Hervimos la leche con la canela y la piel de limón, dejando infusionar durante una hora.

Colamos la leche y la mezclamos con el azúcar, las yemas de huevo y la maizena.

Cocinamos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la crema espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Con unas tijeras de cocina, abrimos los profiteroles por un lado.

Rellenamos con la crema pastelera usando una manga pastelera. Espolvoreamos con azúcar molido antes de servir.