Ponemos la harina en un bol junto con la mantequilla cortada en dados y muy fría. Trabajamos los trocitos de mantequilla con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura terrosa sin trozos de mantequilla.

Agregamos los 125 gramos de agua y empezamos a amasar primero dentro del bol y luego sobre la encimera durante un par de minutos.

Devolvemos la masa al bol untado ligeramente con aceite de girasol, tapamos con un paño y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Estiramos la masa en forma de rectángulo, pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con una fina capa de maicena.

Enrollamos la masa sobre sí misma hasta tener un rollo cilíndrico, envolvemos con film transparente y dejamos reposar 30 minutos.

Estiramos la masa con un grosor de 1 centímetro y la cortamos en cuadrados de 10x10 centímetros.

Colocamos un cuadrado de masa, pintamos con agua toda su superficie y ponemos en el centro un cubo de dulce de membrillo o dulce de leche.

Cubrimos el cuadrado con otro cuadrado girado 90º, apretamos bien para que quede encapsulado el dulce.

Freímos a 140º durante 2 minutos cada lado, moviendo constantemente para que las puntas crezcan.

Subimos a 180º el aceite y terminamos de freír los pastelitos hasta que estén dorados. Sacamos a una rejilla para que escurra el aceite.

En una olla, hervimos 100 gramos de agua con 100 gramos de azúcar durante 5 minutos.

Una vez frío, lo ponemos por encima de los pastelitos para terminarlos.