Preparación y horneado

• Blanquea los huevos con el azúcar batiendo con varillas eléctricas hasta que la mezcla doble su volumen y esté cremosa y blanquecina.
• Añade el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo mientras mezclas con varillas de mano, luego incorpora la leche y la ralladura de limón.
• Tamiza la harina junto con la levadura, la canela y la sal sobre la mezcla líquida. Incorpora con movimientos suaves hasta obtener una masa fina y sin grumos.
• Cubre la masa con film transparente y deja reposar en la nevera entre 1 y 24 horas para mejorar la textura y el copete.
• Precalienta el horno a 210-225 ºC. Reparte la masa en moldes de papel llenando hasta 2/3 de su capacidad. Espolvorea azúcar si deseas.
• Hornea primero 5-10 minutos a temperatura alta y luego baja a 180 ºC para terminar de cocinar durante 12-15 minutos. Comprueba con un palillo que estén hechas.
• Deja enfriar las magdalenas sobre una rejilla antes de servir.