Lombarda con manzana y piñones
Una guarnición tradicional de lombarda con manzana reineta, pasas y piñones, perfecta para Nochebuena, con un toque ácido y dulce equilibrado.
Preparación15 minutos
Cocción55 minutos
Total1 hora 40 minutos
Raciones 4 raciones
Plato Acompañamiento
Cocina Española
Ingredientes
Para la lombarda y manzana
- 600 g lombarda (aprox. 6 3/4 tazas) cortada en juliana
- 2 cebolletas (aprox. 1 taza picada) picadas en daditos
- 2 manzanas reineta (aprox. 2 tazas en dados) peladas y cortadas en dados
Para la hidratación y cocción
- 100 g pasas (aprox. 3/4 taza) hidratadas en agua tibia
- 500 ml caldo de verduras (aprox. 2 tazas)
- 3 cucharadas vinagre de manzana (45 ml)
Para el toque final
- 30 g piñones (aprox. 3 cucharadas) tostados sin aceite
- 3 cucharadas aceite de oliva (45 ml) virgen extra
- 1 pizca sal (3 g)
- 1 pizca pimienta negra (2 g) recién molida
Instrucciones
Preparación y cocción
- Pon las pasas en un bol con agua tibia y déjalas a remojo durante 30 minutos.
- Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Pela y corta las cebolletas en daditos y sofríelas a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas.
- Limpia la lombarda, quita el tallo central y córtala en juliana fina. Añádela a la cazuela, sazona con sal y pimienta, y rehógala durante 6-8 minutos.
- Pela y corta las manzanas reineta en dados y agrégalas a la cazuela. Vierte 3 cucharadas de vinagre de manzana y 500 ml de caldo de verduras. Tapa y cocina a fuego medio durante 40-50 minutos.
- Escurre las pasas y añádelas a la cazuela, mezcla bien y cocina 5 minutos más sin tapa para que reduzca el líquido.
- Mientras, tuesta los piñones en una sartén pequeña sin aceite hasta que estén dorados, con cuidado de no quemarlos.
- Sirve la lombarda con manzana en platos individuales, espolvorea con los piñones tostados.
Notas
Esta receta puede prepararse con lombarda o con otra variedad de col si no encuentras lombarda. Las pasas se hidratan previamente para evitar que se deshagan durante la cocción. El vinagre de manzana es fundamental para conservar el color y aportar acidez. Los piñones deben tostarse con cuidado para evitar que se quemen y amarguen el plato.
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.