Gazpacho andaluz casero de mi madre
Un gazpacho andaluz tradicional, fresco y fácil de preparar, perfecto para los días calurosos y para compartir en familia.
Preparación15 minutos
Cocción
Total2 horas 15 minutos
Raciones 4 raciones
Plato Primer plato
Cocina Española
Ingredientes
Para el gazpacho
- 1000 g tomates maduros (aprox. 5 1/2 tazas) preferiblemente tipo pera
- 1 pimiento verde italiano (aprox. 1 taza picado)
- 1 pepino (aprox. 1 taza picado) pelado parcialmente
- 1 diente ajo (3 g) sin el centro para que no repita
- 150 g pan blanco (aprox. 1 taza en trozos) del día anterior, remojado en agua
- 100 ml aceite de oliva virgen extra (aprox. 1/2 taza)
- 20 ml vinagre de manzana (aprox. 1 1/2 cucharadas)
- 1 cucharadita sal (8 g) al gusto
- 250 ml agua fría (aprox. 1 taza) para ajustar la textura
Para la guarnición
- 40 g tomate picado en dados (aprox. 1/4 taza) para decorar
- 40 g cebolla picada en dados (aprox. 1/4 taza) para decorar
- 40 g pepino picado en dados (aprox. 1/4 taza) para decorar
- 40 g pimiento verde picado en dados (aprox. 1/4 taza) para decorar
Instrucciones
Preparación del gazpacho
- Lava bien todas las verduras y pela parcialmente el pepino para evitar amargor.
- Corta los tomates en cuartos, el pimiento y el pepino en trozos pequeños.
- Pela el diente de ajo y quita el centro para que no repita.
- Corta el pan en trozos pequeños y remójalo en un poco de agua durante unos 10 minutos para que se ablande.
- Coloca en el vaso de la batidora los tomates, pimiento, pepino, ajo, pan remojado, aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.
- Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Si deseas una textura más fina, pasa el gazpacho por un colador o chino.
- Añade agua fría poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada y rectifica de sal y vinagre si es necesario.
- Refrigera el gazpacho al menos dos horas para que esté bien frío antes de servir.
- Para servir, decora con los dados de tomate, cebolla, pepino y pimiento reservados y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Notas
El vinagre de manzana es el que se utiliza en esta receta para dar la acidez característica del gazpacho. Puedes ajustar la cantidad de vinagre y ajo según tu preferencia personal. Si prefieres un gazpacho sin pan, simplemente omítelo y añade más agua para ajustar la textura.
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.