Galletitas de coco y limón
Estas galletitas de coco y limón son una deliciosa opción sin gluten y sin lácteos, perfectas para cualquier momento del día. Su sabor fresco y dulce las convierte en un tentempié irresistible.
Preparación37 minutos
Cocción13 minutos
Total1 hora 5 minutos
Raciones 20 galletas
Plato Postre
Cocina Española
Ingredientes
Ingredientes secos
- 190 g harina de arroz
- 1 cucharada harina de maíz
- 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita sal
Ingredientes húmedos
- 5 cucharaditas estevia granulada (75 g) o 75 gramos de eritritol
- 1 huevo huevo
- 1 yema yema de huevo además del huevo anterior
- 75 g aceite de coco
- 60 ml zumo de limón
- 2 cucharadas ralladura de limón
Ingredientes adicionales
- 50 g coco rallado
Instrucciones
Preparación
- Calienta el horno a 180ºC y prepara la bandeja con papel de horno.
- Derrite el aceite de coco en el microondas y déjalo enfriar.
- En un bol, mezcla la harina de arroz, la harina de maíz, el bicarbonato sódico y la sal. Reserva.
- En otro bol, bate el huevo, la yema y la estevia hasta que esté espumoso.
- Añade el aceite de coco derretido y la pasta de vainilla a la mezcla de huevos y mezcla bien.
- Incorpora el zumo de limón y la ralladura a la mezcla anterior.
- Mezcla con los ingredientes secos que habías reservado y añade el coco rallado. Remueve bien.
- Forma una bola con la masa y envuélvela en papel film. Refrigera durante 15 minutos.
- Haz bolitas del tamaño de una cuchara y colócalas en la bandeja. Aplánalas ligeramente con un tenedor.
- Hornea durante 8-10 minutos, hasta que los bordes estén doraditos. Déjalas enfriar.
Notas
Estas galletitas son ideales para disfrutar en cualquier momento. Puedes experimentar con la cantidad de limón o coco según tu preferencia. Recuerda que las sobras se mantienen mejor en un recipiente hermético. ¡Disfruta de esta deliciosa receta!
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.