Croquetas de pollo caseras de la abuela
Receta tradicional para preparar croquetas de pollo caseras de la abuela, con una bechamel cremosa y pollo picado, perfectas para aprovechar restos y disfrutar como aperitivo.
Preparación15 minutos
Cocción30 minutos
Total10 horas 45 minutos
Raciones 4 raciones
Plato Aperitivo
Cocina Española
Ingredientes
Para la masa
- 150 g pollo cocido limpio de piel y huesos (aprox. 1 taza) picado finamente
- 25 g cebolla (aprox. 2 1/2 cucharadas) picada finamente
- 50 g mantequilla (aprox. 1/4 taza) para sofreír y la masa
- 50 g harina de trigo (aprox. 1/2 taza) para la bechamel y rebozado
- 500 ml leche (aprox. 2 tazas) a temperatura ambiente o tibia
- 1 pizca nuez moscada molida (1 g)
- 1 pizca sal (1 g) al gusto
- 1 pizca pimienta negra molida (1 g) al gusto
Para el rebozado
- 1 huevo L (50 g) batido
- 75 g pan rallado (aprox. 3/4 taza)
Para freír
- 300 ml aceite de oliva virgen extra (aprox. 1 1/4 tazas) para freír
Instrucciones
Preparación de la masa
- Pica finamente el pollo cocido y la cebolla.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio bajo y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 5 minutos hasta que esté tierna.
- Añade la harina y cocina removiendo durante 1-2 minutos para eliminar el sabor crudo.
- Incorpora la leche tibia poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos, hasta obtener una bechamel cremosa.
- Agrega sal, pimienta y nuez moscada al gusto, y mezcla el pollo picado.
- Retira del fuego y deja enfriar la masa tapada con papel film en contacto directo durante al menos 10 horas en la nevera.
Formado y rebozado
- Forma las croquetas con las manos, dándoles la forma deseada.
- Pásalas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Fritura
- Calienta el aceite en una sartén a temperatura alta.
- Fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.
Notas
En esta receta se puede usar pollo cocido, asado o restos de cocido. Si no tienes restos, puedes cocer una pechuga fresca para preparar las croquetas. Para un sabor más auténtico, usa aceite de oliva virgen extra para freír, aunque también puedes usar aceite de girasol.
La masa debe reposar en la nevera tapada con papel film para evitar que se forme costra y facilitar el formado de las croquetas. Para manipular la carne y huevos con seguridad, sigue las recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria.
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.