Instrucciones

• Comenzamos preparando las pechugas de pollo. Si no vienen abiertas en libro, las cortamos con cuidado para que queden como un filete grande y fino.
• Colocamos las pechugas sobre la tabla de cocina y las salpimentamos ligeramente por ambos lados. No hace falta añadir demasiada sal porque el jamón de pavo ya aporta bastante sabor.
• Sobre una de las mitades de cada pechuga colocamos dos lonchas de jamón de pavo y encima dos lonchas de queso. Procuramos que el relleno quede bien repartido sin llegar demasiado a los bordes.
• Cerramos la pechuga doblándola como si fuera un libro, de manera que el relleno quede en el interior. Si vemos que se abre demasiado podemos presionar ligeramente con las manos para que quede más compacta.
• Preparamos ahora el empanado. Colocamos tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
• Pasamos primero cada cachopollo por la harina, cubriendo bien toda la superficie. Sacudimos el exceso para que el empanado no quede demasiado grueso. Después lo pasamos por el huevo batido, asegurándonos de que quede bien cubierto por todos los lados.
• Finalmente lo rebozamos en pan rallado presionando ligeramente para que se adhiera bien. Si queremos un empanado más crujiente podemos repetir el paso de huevo y pan rallado. Dejamos que reposen en la nevera por lo menos una hora.
• Ponemos una sartén amplia al fuego con abundante aceite. El aceite debe estar caliente, pero no demasiado fuerte para que el pollo se cocine bien por dentro.
• Freímos los cachopollos durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Lo ideal es hacerlo a fuego medio para que el interior se cocine correctamente. Cuando estén listos los sacamos de la sartén y los colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.