Bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil es un plato emblemático de la cocina vasca, caracterizado por su deliciosa salsa emulsionada con el aceite y la gelatina del bacalao. Esta receta es fácil de seguir y garantiza un resultado perfecto.
Preparación7 minutos
Cocción18 minutos
Total35 minutos
Raciones 4 personas
Plato Plato principal
Cocina Española
Ingredientes
Ingredientes principales
- 6 trocitos bacalao con piel de aproximadamente 150 g cada uno
- 4 dientes ajo de buen tamaño
- 1 guindilla guindilla
- 200 ml aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
Instrucciones
Cómo hacer bacalao al pil pil
- Pela los ajos y córtalos en rodajas finas.
- Calienta 200 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y dora los ajos con la guindilla.
- Seca los trozos de bacalao y cocínalos en el aceite caliente con la piel hacia arriba durante 5-6 minutos.
- Voltea el bacalao y cocina 2 minutos más.
- Retira el bacalao y deja templar el aceite durante 10 minutos.
- Bate el aceite con un colador para ligar la salsa.
- Reincorpora el bacalao a la cazuela y calienta un poco antes de servir.
- Sirve el bacalao con la salsa por encima y decora con ajo, guindilla y perejil picado.
Notas
El bacalao al pil pil se conserva mejor en el refrigerador, cubierto. Puedes recalentar a fuego bajo para mantener su textura. Si deseas experimentar, puedes añadir un poco de perejil picado al final para darle un toque fresco.
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.