Lombarda con manzana y piñones, la guarnición de Nochebuena de mi madre
La lombarda con manzana es una guarnición tradicional que no puede faltar en la mesa de Nochebuena. Esta receta combina la textura crujiente de la lombarda con la dulzura de la manzana y las pasas, además del toque tostado de los piñones, creando un plato lleno de sabor y color.
Es perfecta para acompañar carnes o para disfrutar sola, ya sea caliente o a temperatura ambiente. Te enseñaré cómo preparar esta lombarda con manzana paso a paso para que te quede deliciosa.
Por qué te encantará esta receta de lombarda con manzana
Esta lombarda con manzana es una guarnición que destaca por su equilibrio entre sabores dulces y ácidos, gracias a la combinación de manzana reineta, vinagre de manzana y pasas. Además, los piñones tostados aportan un toque crujiente y aromático que realza el plato.
Su preparación es sencilla y el resultado es un acompañamiento versátil que puede servirse tanto caliente como a temperatura ambiente, ideal para las cenas especiales como la de Nochebuena. Además, la lombarda mantiene un punto de textura que puede ajustarse a tu gusto, desde más crujiente hasta más suave.
Ingredientes y consejos
Para preparar esta lombarda con manzana necesitarás ingredientes básicos y fáciles de encontrar: lombarda, manzana reineta, cebolletas, pasas, piñones, vinagre de manzana, caldo de verduras, aceite de oliva, sal y pimienta.
- La lombarda debe cortarse en tiras finas para que se cocine de manera uniforme.
- Las pasas se hidratan previamente en agua tibia para que queden jugosas y no se deshagan en la cocción.
- El vinagre de manzana es clave para conservar el color vivo de la lombarda y aportar un toque ácido equilibrado.
- Los piñones se tuestan sin aceite para intensificar su sabor y evitar que se quemen.
- Si no tienes lombarda, puedes usar otra variedad de col, aunque el color y sabor cambiarán.
Cómo hacer lombarda con manzana
1. Pon las pasas en un bol con agua tibia y déjalas a remojo durante 30 minutos.
2. Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Pela y corta las cebolletas en daditos y sofríelas a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas.
3. Limpia la lombarda, quita el tallo central y córtala en juliana fina. Añádela a la cazuela, sazona con sal y pimienta, y rehógala durante 6-8 minutos.
4. Pela y corta las manzanas reineta en dados y agrégalas a la cazuela. Vierte 3 cucharadas de vinagre de manzana y 500 ml de caldo de verduras. Tapa y cocina a fuego medio durante 40-50 minutos.
5. Escurre las pasas y añádelas a la cazuela, mezcla bien y cocina 5 minutos más sin tapa para que reduzca el líquido.
6. Mientras, tuesta los piñones en una sartén pequeña sin aceite hasta que estén dorados, con cuidado de no quemarlos.
7. Sirve la lombarda con manzana en platos individuales, espolvorea con los piñones tostados.
Conservación y recalentado
La lombarda con manzana se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarla, hazlo a fuego bajo en una sartén o en el microondas, removiendo ocasionalmente para que se caliente de manera uniforme. También puedes disfrutarla a temperatura ambiente, lo que realza sus sabores.
Consejos para que te salga perfecto
Para que tu lombarda con manzana quede perfecta, sigue estos consejos:
- No omitas el vinagre de manzana, es esencial para mantener el color vibrante de la lombarda y aportar acidez.
- Controla el tiempo de cocción según tu preferencia de textura, menos tiempo para una lombarda más crujiente y más tiempo para una textura suave.
- Hidrata bien las pasas para evitar que se deshagan durante la cocción.
- Tosta los piñones con atención, ya que se queman con facilidad y pueden amargar el plato.
- Si quieres un toque especial, puedes añadir especias suaves como comino o anís estrellado, pero con moderación para no opacar los sabores principales.
Para una estimación nutricional basada en ingredientes reales, puedes consultar la base de datos USDA FoodData Central.
Preguntas frecuentes
¿Se puede servir la lombarda con manzana fría o solo caliente?
La lombarda con manzana se puede servir tanto caliente como a temperatura ambiente, según tu preferencia.
¿Por qué se añade vinagre de manzana a la lombarda con manzana?
El vinagre de manzana ayuda a conservar el color vivo de la lombarda y aporta un toque ácido que equilibra los sabores.
¿Cómo se preparan los piñones para esta receta?
Los piñones se tuestan en una sartén pequeña sin aceite hasta que estén ligeramente dorados, cuidando que no se quemen.
Puedo usar otra variedad de col si no encuentro lombarda?
Sí, puedes usar otra variedad de col, aunque el color y sabor serán diferentes.
Lombarda con manzana y piñones
Ingredientes
Para la lombarda y manzana
- 600 g lombarda (aprox. 6 3/4 tazas) cortada en juliana
- 2 cebolletas (aprox. 1 taza picada) picadas en daditos
- 2 manzanas reineta (aprox. 2 tazas en dados) peladas y cortadas en dados
Para la hidratación y cocción
- 100 g pasas (aprox. 3/4 taza) hidratadas en agua tibia
- 500 ml caldo de verduras (aprox. 2 tazas)
- 3 cucharadas vinagre de manzana (45 ml)
Para el toque final
- 30 g piñones (aprox. 3 cucharadas) tostados sin aceite
- 3 cucharadas aceite de oliva (45 ml) virgen extra
- 1 pizca sal (3 g)
- 1 pizca pimienta negra (2 g) recién molida
Instrucciones
Preparación y cocción
- Pon las pasas en un bol con agua tibia y déjalas a remojo durante 30 minutos.
- Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Pela y corta las cebolletas en daditos y sofríelas a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas.
- Limpia la lombarda, quita el tallo central y córtala en juliana fina. Añádela a la cazuela, sazona con sal y pimienta, y rehógala durante 6-8 minutos.
- Pela y corta las manzanas reineta en dados y agrégalas a la cazuela. Vierte 3 cucharadas de vinagre de manzana y 500 ml de caldo de verduras. Tapa y cocina a fuego medio durante 40-50 minutos.
- Escurre las pasas y añádelas a la cazuela, mezcla bien y cocina 5 minutos más sin tapa para que reduzca el líquido.
- Mientras, tuesta los piñones en una sartén pequeña sin aceite hasta que estén dorados, con cuidado de no quemarlos.
- Sirve la lombarda con manzana en platos individuales, espolvorea con los piñones tostados.
