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Potaje de garbanzos con espinacas de mi madre

Un potaje tradicional de garbanzos con espinacas, con un toque de pimentón y opcionalmente huevos duros, ideal para un plato reconfortante y nutritivo.
Autor Lucía
Potaje de garbanzos con espinacas y huevo duro servido en un cuenco rústico
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Preparación20 minutos
Cocción4 horas 50 minutos
Total13 horas 10 minutos
Raciones 4 raciones
Plato Plato principal
Cocina Española

Ingredientes

Para el potaje

  • 200 g garbanzos secos remojados la noche anterior
  • 2 cebolleta picada
  • 3 diente de ajo picados
  • 5 g pimentón dulce
  • 1 g pimentón picante opcional
  • 1 hoja de laurel
  • 3 tomates en conserva natural
  • 10 ml vinagre de manzana
  • 1 patata pelada y cascada
  • 1 manojo espinaca fresca al gusto
  • pimienta negra molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Para la picada (opcional)

  • 1 rebanada de pan de hogaza del día anterior
  • almendras un puñado
  • perejil fresco unas hojas

Para servir

  • 2 huevo duro, pelado y cortado en cuartos

Instrucciones

Preparación del potaje

  • Deja los garbanzos en remojo en abundante agua fría durante 8 a 12 horas.
  • Escurre los garbanzos y ponlos a cocer en agua hirviendo durante 60 minutos.
  • Pica la cebolleta y los dientes de ajo.
  • En una cazuela con aceite de oliva, sofríe la cebolleta con un poco de sal hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina unos minutos sin que se queme.
  • Incorpora el pimentón dulce y una pizca de pimentón picante, removiendo rápidamente para que no se queme.
  • Añade el tomate triturado, la hoja de laurel y una pizca de sal. Agrega los garbanzos cocidos y un poco de vinagre de manzana, mezcla bien durante dos minutos.
  • Cubre con caldo de verduras o agua fría y lleva a ebullición. Tapa y baja el fuego para cocer lentamente durante 120 minutos.
  • A la hora de cocción, añade las patatas peladas y cascadas para que se integren y espesen el guiso. Ajusta la sal y la pimienta negra molida.
  • Cuando los garbanzos estén tiernos y las patatas casi cocidas, añade las espinacas al gusto. Tapa la cazuela y deja que se cocinen con el calor residual durante unos minutos para que no se pasen.

Preparación de la picada (opcional)

  • Fríe en un poco de aceite la rebanada de pan duro con un puñado de almendras y el ajo restante.
  • Maja en un mortero con perejil fresco para hacer una pasta.
  • Incorpora la picada al guiso justo antes de servir para dar más sabor y textura.

Para servir

  • Cocina los huevos hasta que estén duros, enfríalos y pélalos.
  • Sirve el potaje con los huevos duros cortados en cuartos o picados encima.

Notas

Esta receta no incluye carnes ni embutidos, usando pimentón para aportar sabor ahumado y picante. Puedes adaptar el potaje añadiendo calabaza o acelgas si prefieres. La picada con pan y almendras es opcional pero recomendable para dar un toque tradicional.
La estimación nutricional se basa en datos de USDA FoodData Central.
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.