Pastel de coco con relleno de piña
Un delicioso pastel tropical que combina la suavidad del coco con el sabor dulce de la piña, ideal para cualquier ocasión especial.
Preparación25 minutos
Cocción10 minutos
Total4 horas 35 minutos
Raciones 4 porciones
Plato Postre
Cocina Latinoamericana
Ingredientes
Para la base
- 100 g galletas integrales sin azúcar
- 50 g aceite de coco (derretido)
- 50 g coco rallado
- 2 cdas agua
Para la mousse
- 500 g piña natural (limpia)
- 400 ml leche de coco
- 200 ml leche evaporada (fría)
- 2 cdas sucralosa (o edulcorante al gusto)
- 10 láminas gelatina neutra o 15g de gelatina neutra en polvo
Instrucciones
Instrucciones
- Preparar la base triturando las galletas junto con el coco rallado.
- Añadir el aceite de coco derretido y el agua, y mezclar bien para formar una pasta.
- Verter la mezcla sobre un molde desmontable, previamente forrado, y presionar para compactarla en el fondo.
- Triturar la piña hasta conseguir un puré lo más fino posible.
- Calentar el puré en un cazo a fuego medio-alto y añadir el edulcorante.
- Hidratar la gelatina en agua fría durante unos minutos, escurrirla y añadirla al puré de piña caliente, removiendo bien.
- Batir la leche de coco y mezclar con el puré de piña atemperado.
- Semimontar la leche evaporada y mezclarla con la preparación anterior con movimientos envolventes.
- Verter la mezcla sobre la base de galleta y coco, y dejar enfriar en la nevera durante al menos 4 horas.
- Desmoldar con cuidado y decorar con coco rallado y trozos de piña.
Notas
Este pastel de coco con relleno de piña es ideal para disfrutar en cualquier ocasión. Puedes variar el edulcorante según tu preferencia, y si deseas un sabor más intenso, considera añadir un poco de pasta de vainilla a la mousse. Los restos se conservan bien en el refrigerador, así que no dudes en preparar más para disfrutar durante la semana.
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.