Enfrijoladas tradicionales de pollo
Las enfrijoladas tradicionales de pollo son un delicioso plato mexicano que combina tortillas de maíz rellenas de pollo desmenuzado, bañadas en una suave salsa de frijoles. Perfectas para cualquier ocasión, son un verdadero deleite para el paladar.
Preparación4 minutos
Cocción26 minutos
Total35 minutos
Raciones 4 porciones
Plato Desayuno
Cocina Mexicana
Ingredientes
Para la salsa
- 240 gramos frijoles cocidos
- 200 mililitros caldo de pollo
- tomillo fresco
- 1/2 cebolleta
Para el relleno
- 2 pechugas pollo cocido
- 1 chile jalapeño
Para las enfrijoladas
- 8 tortillas tortillas de maíz
- 20 gramos queso fresco
- aceite de oliva aceite de oliva
- aceite de girasol aceite de girasol
- sal sal
Instrucciones
Preparación de la salsa
- Pica media cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Añade dos ramitas de tomillo fresco. Incorpora los frijoles. Vierte su propio jugo y caldo de pollo hasta cubrirlos. Cocínalos durante 15 minutos. Retira el tomillo y tritura la salsa.
- Pon la salsa a fuego suave y deja que reduzca.
- Pica el chile jalapeño y fríelo con un poco de aceite de oliva. Reserva.
Preparación de las enfrijoladas
- Fríe las tortillas en aceite de girasol unos segundos a fuego suave, hasta que queden flexibles. Escúrrelas en papel absorbente. Sazónalas.
- Deshilacha las pechugas y coloca un puñado en cada tortilla. Cierra las tortillas y ponlas en un plato.
- Riégalas con abundante salsa de frijoles. Añade por encima el jalapeño frito. Espolvorea con queso fresco picado. Sirve.
Notas
Los frijoles son la base de la salsa, así que asegúrate de que estén bien cocidos. Puedes usar frijoles negros o bayos, según tu preferencia. Las enfrijoladas se conservan mejor en el refrigerador, cubiertas, y se pueden recalentar en una sartén. Si te gusta el picante, no dudes en ajustar la cantidad de chile jalapeño.
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.