Buseca criolla uruguaya
Un reconfortante guiso uruguayo que combina mondongo, porotos y verduras, ideal para los días fríos.
Preparación30 minutos
Cocción1 hora 5 minutos
Total2 horas 40 minutos
Raciones 4 porciones
Plato Plato principal
Cocina Latinoamericana
Ingredientes
Ingredientes principales
- 250 gramos Porotos de manteca
- 250 gramos Porotos de garbanzo
- 1 kilogramo Mondongo
- 1 kilogramo Patita de pollo
- 200 gramos Tocino de pavo
- 5 Cebollas
- 3 Morrones medianos
- 4 dientes Ajo
- ½ litro Pulpa de tomate (1 libra)
- 2 kilogramos Papa
- 1 kilogramo Boniato zanahoria
- Pimentón al gusto
- Adobo al gusto
- Sal al gusto
- ½ litro Agua (1 libra)
Instrucciones
Instrucciones
- Remoja los porotos de manteca y garbanzos en agua fría durante la noche.
- Corta el mondongo en tiras y ponlo en una olla profunda junto con los porotos. Hierve hasta que ambos estén tiernos.
- En una olla grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Agrega los morrones y cocina por unos minutos más.
- Incorpora el tocino de pavo y las patitas de pollo, mezclando bien.
- Condimenta con pimentón, adobo y sal. Añade las verduras cortadas en cubos.
- Agrega los porotos y mondongo cocidos, mezcla bien y añade el agua y la pulpa de tomate.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
Notas
Los porotos de manteca y garbanzos son esenciales para la textura del guiso. Puedes usar otros tipos de legumbres si lo prefieres, pero el sabor cambiará. Este guiso se puede acompañar con arroz blanco para una comida completa. Las sobras se mantienen mejor en el refrigerador y suelen saber aún mejor al día siguiente.
Información nutricional estimada por ración, calculada con datos de USDA FoodData Central.