Tomates rellenos de ensalada de arroz

Ingredientes

• 4 tomates hermosos
• una lata de atún en aceite de oliva
• 130 gramos de arroz cocido y refrescado
• aceitunas
• maiz
• 1/4 decebolleta picada
• pepinillos
• alcaparras
• aceite, vinagre y sal para la vinagreta
• mahonesa c.n.

Preparación

Primeramente coceremos el arroz 18 minutos en agua y sal. Bajo el grifo y sobre un colador refrescamos. Reservamos.

Ponemos un cazo al fuego con bastante agua, cuando llegue a ebullición echaremos los tomates a los que habremos hecho una cruz en su base, contamos 20 segundos y pasamos a un bol con agua muy fría para cortar la cocción, pelamos. Cortamos un sombrero y aprovechamos para vaciar el tomate de su pulpa, lo dejaremos boca abajo para que escurra, aprovecharemos la parte más entera de la pulpa para trocearla y mezclarla con el relleno.

En un bol mezclamos el atún escurrido, maíz, aceitunas, cebolleta, alcaparras y pepinillos troceados, los trocitos de tomate reservados y escurridos y el arroz.
Preparáramos una vinagreta En un tarro con 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre y un puñadito de sal, cerramos el tarro y agitamos. Con esta vinagreta aliñamos el relleno. También añadiremos unas tres cucharadas de mahonesa. Mezclamos bien y rellenamos los tomates que habremos salado previamente en su interior.

Servir bien frío.