
Rollos de cabello de ángel
Ingredientes
~ De la masa
- 125 mililitros leche
- 125 mililitros de agua
- 100 gramos mantequilla
- 60 gramos azúcar blanca
- 15 gramos levadura fresca de panadero
- 650 gramos harina de fuerza
- 2 huevos tamaño L
- Pizca sal
~ Del relleno:
- 250 gramos cabello de ángel
- 60 gramos mermelada de albaricoque o ciruela
~ Para pincelar:
- 2 cucharadas mermelada + 2 de agua
~Del glaseado:
- 100 gramos azúcar glasé
- 2 cucharadas zumo de limón
Preparación
- En un cazo al fuego calentamos leche, agua y mantequilla hasta derretir. Dejamos templar a ~37º
- Cuando temple disolvemos la levadura junto al azúcar. Dejamos reposar 10 minutos tapado.
- Tamizamos la harina y la sal en un bol amplio, hacemos un volcán y en el centro echamos la mezcla de leche y los huevos semibatidos
- Mezclamos bien con ayuda de una rasqueta o cuchara de madera. Tapamos y dejamos reposar 15 minutos.
- Volcamos la masa sobre la mesa, amasamos 3-4 minutos y dejamos reposar tapado10 minutos. Repetimos la operación dos veces más.
- Aceitamos un bol y depositamos dentro la masa, cubrimos con film aceitado y un paño encima y dejamos levar protegida de corrientes entre 90 y 120 minutos.
- Volcamos sobre la encimera, desgasificamos y estiramos con el rodillo formando un rectángulo de 40×30 aproximadamente, ayudándonos de un poco de harina

- Repartimos el cabello de ángel y la mermelada en pegotitos, dejando libre el borde superior. Enrollamos como un brazo de gitano sin apretar demasiado y cortamos en 8 o 10 porciones con cuchillo bien filoso.
- Disponemos en molde de 26 cm. con papel vegetal en el fondo y las paredes enmantecadas. Dejamos un segundo levado de unos 45 minutos tapado.
- Precalentamos el horno a 180º posición arriba y abajo y horneamos unos 30 minutos.
- Calentamos las dos cucharas de mermelada con las dos de agua y pincelamos en caliente.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla


En un bol pequeño batimos enérgicamente el azúcar glas con el zumo de limón hasta formar una crema ligera. Formamos líneas sobre la superficie

