Redondo de ternera en salsa

Ingredientes

• 800 gramos de redondo de ternera
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• un chorrete de brandy
• 80 mililitros de vino blanco
• una hoja de laurel
• 250 gramos de champiñones
• una nuez de mantequilla
• una cucharadita de Maizena
• Media pastilla de caldo
• sal y pimienta

Para cocinar los champiñones:

• 2-3 dientes de ajo
• una guindilla
• un chorrete de vino blanco

Cómo lo hago

Pulimos bien la pieza de redondo eliminando grasa y ternillas. Bridamos con una cuerda para que conserve bien la forma. Salpimentamos.

Ponemos un fondo de aceite en la olla a presión, sellamos a fuego fuerte el redondo por todas sus caras. Reservamos

Bajamos el fuego y en el mismo aceite, si hiciera falta añadir algo más, echamos el diente de ajo picado, sin que llegue a tomar color echamos la cebolla troceada, no es imprescindible que sea en trozos pequeños ya que trituraremos la salsa, echamos una pizca de sal y que rehogue a fuego medio-bajo, añadimos la hoja de laurel y la zanahoria pelada y cortada en trozos.

Damos unas vueltas, subimos el fuego y agregamos el chorrete de brandy y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol un par de minutos . Incorporamos la salsa de tomate, unos 300 mililitros de agua y media pastilla de caldo. Agregar el redondo y el jugo que haya podido soltar.
Cerramos la olla y cuando suba el pitorro que cueza unos 40 minutos. Despresurizar bajo el grifo de agua fría.

Sacamos la pieza de redondo y que enfríe completamente, mejor de un día para otro. Trituramos la salsa después de retirar la hoja de laurel.
Loncheamos finamente el redondo e incorporamos a la salsa. Añadimos también los champiñones cocinados y dejamos hervir el conjunto a fuego suave unos 10 minutos más. Disolvemos la cucharadita de Maizena en un par de cucharadas de la salsa e incorporamos al guiso junto a la nuez de mantequilla, rectificamos de sal y pimienta y que cueza dos minutos más.

Para hacer los champiñones seguir esta receta: http://lasrecetasdemimadre.com/champinones-al-ajillo/