Pollo escabechado

Ingredientes

• Un pollo o una pechuga con su hueso
• Una cebolla grande o dos pequeñas
• 3 o 4 zanahorias grandes
• Tres o cuatro ajos, según tamaño
• Perejil
• 40-50 mililitros de vinagre
• 50 mililitros de vino blanco
• 100 mililitros de agua
• una hoja de laurel y un poco de romero
• Avecrem
• Pimienta y sal

Preparación

Salpimentar el pollo con sal, pimienta y romero

En una olla a presión dorar el pollo muy bien por toda su superficie a fuego medio-alto, en unas 3-4 cucharadas de aceite. Retirar a un plato.

En ese mismo aceite sofreír la cebolla cortadita pequeña a fuego suave hasta que esté transparente con una pizca de sal, añadir las zanahorias en rodajas de medio cm. de grosor. Rehogar un par de minutos.

Añadir el pollo, la hoja de laurel, avecrem (medio si es una pechuga, uno si es un pollo entero) y el majado que habremos hecho con los ajos y unas hojas de perejil, le añadimos el vinagre y el vino blanco, y terminamos de agregar el agua.

Cerramos la olla, cuando suba el pitorro bajamos el fuego y contamos 15 minutos aproximadamente.

Si al abrir la olla la salsa está muy ligera, dejar hervir con la tapadera abierta hasta que reduzca un poco.

Gana en sabor a las 24/48 horas.