Pollo en pepitoria

Ingredientes

• Ocho jamoncitos de pollo
• Media cebolla
• Unos taquitos de jamón o bacón ahumado
• Un huevo cocido
• Harina para rebozar el pollo
• Una rebanada de pan bimbo tostada
• Dos ajos
• Medio vasito de vino blanco
• caldo de pollo o agua con media pastilla de caldo de carne
• Almendras tostadas, un puñadito

Preparación

Salpimentar el pollo, enharinar sacudiendo la harina sobrante.

En una olla con 3-4 cucharadas de aceite sofreír ligeramente a fuego medio-alto. Reservar

Dorar un par de ajos y machacar en un mortero junto a la rebanada de pan y la mitad de las almendras tostadas, también echaremos la yema del huevo cocido. Diluir con caldo de pollo.

En la olla en la que sofreímos el pollo, rehogar la cebolla picadita con un poco de sal, añadir el jamón, el vino, dejar evaporar y poner dentro el pollo, el contenido del mortero y agua o caldo de pollo un dedo por debajo de los muslitos y medio avecrem.

Cerrar la olla y hervir por 15 minutos, abrir la olla y, si está la salsa muy ligera, hervir a fuego más fuerte destapado.

Añadir la clara del huevo cocido troceada y el resto de almendras picaditas.