Pollo al chilindrón

Ingredientes

1. 1 pollo aproximadamente de 1,5 kilos
2. Sal, pimienta y tomillo
3. 1 cebolla
4. 1 pimiento verde
5. 1/2 pimiento rojo
6. 1 diente ajo
7. 100 gramos jamón serrano en taquitos
8. 1 chorrete de vino blanco
9. 1 tomate maduro rallado
10. 2 cucharadas tomate frito
11. 2 cucharaditas de Maizena

Cómo lo hago

1. Troceamos el pollo y lo limpiamos de plumas y cañones. Salpimentamos con sal, pimienta recién molida y tomillo.
2. Troceamos ajo, cebolla, pimiento verde y rojo y rallamos el tomate.
3. En una olla exprés ponemos un fondo de aceite, doramos por tandas a fuego medio-fuerte las piezas de pollo, que cojan un color interesante. Reservamos.
4. Bajamos el fuego, si es necesario añadimos un poco más de aceite de oliva, echamos el ajo picadito y cuando empiece a tomar color agregamos la cebolla picada, un poco de sal para que sude y a fuego suave dos minutos.
5. Incorporamos el pimiento verde, damos unas vueltas un par de minutos y añadimos el pimiento rojo, que se caramelice el conjunto.
6. Añadimos los tacos de jamón, unas vueltas y rápidamente añadimos un chorrete de vino blanco, dejamos evaporar e incorporamos el tomate rallado, que evapore el agua un par de minutos. Agregamos las dos cucharadas de tomate frito, el pollo y unos 200 mililitros de agua. Cerramos la olla exprés y cocemos 10 minutos desde que sube la válvula.
7. Retiramos el pollo y vamos a reducir la salsa manteniendo al fuego unos minutos más. Diluimos en un par de cucharadas de la salsa una cucharadita de Maizena y dejamos cocer un minuto más.
8. Servir el pollo acompañado de la salsa, patatas fritas y mucho pan para mojar!