Ingredientes

250 gramos de harina de repostería
70 mililítros de aceite de oliva suave
70 mililitros de vino blanco
40 mililitros de licor de anís
2 pizcas de sal
la peladura de medio limón y media naranja
la ralladura de media naranja
2 cucharaditas de postre de anís en grano
media rama de canela
1 estrella de anís
2 clavos de olor
Azúcar y canela para el rebozado

Opcional: miel

Preparación

Ponemos una sartén al fuego con el aceite, la estrella de anís, el anís en grano, la rama de canela y la peladura de naranja y limón cortada en tiras, a la que habremos retirado la parte blanca. Dejamos que tome temperatura y retiramos dejando infusionar hasta que enfrie

Tamizamos la harina con la sal en un bol, hacemos un hueco en el centro e incorporamos los clavos de olor machacados, la ralladura de media naranja, el vino blanco, el chupito de anís, el aceite infusionado al que habremos retirado la estrella de anis ,la rama de canela y las peladuras de cítricos.

Mezclamos primeramente con una cuchara y luego con la mano. Volcamos sobre la mesa y amasamos hasta que todos los ingredientes esten integrados. Envolvemos la bola de masa en papel film y dejamos reposar minimo 30 minutos.

Enharinamos ligeramente la mesa y con el rodillo estiramos finamente la masa. Formamos un rectangulo de 36×30 cm. Los recortes los volvemos a unir y estirar

Cortamos rectángulos de 5×6 y formamos los pestiños. Para ello nos mojamos los dedos en agua, unimos esquina superior izquierda con inferior derecha y juntamos en el centro haciendo presión. Los vamos depositando sobre papel vegetal

Ponemos abundante aceite en un cazo o sartén y freimos los pestiños a fuego medio hasta que adquieran un tono dorado. Sacar sobre papel absorbente y en caliente rebozar en una mezcla de azúcar y canela.

Si queremos melar nuestros pestiños ponemos 4-5 cucharadas de miel en un cazo con dos cucharadas de agua. Llevamos a ebullición y apartamos del fuego. Introducimos los pestiños por tandas dejándoles un par de minutos dentro. Escurrimos sobre una rejilla