Patatas guisadas con bacalao

Ingredientes

• 650 gramos de patata de cocer
• 250 gramos de bacalao salado
• 3 dientes de ajo, para confitar el bacalao
• 1 guindilla, para confitar el bacalao
• 200 mililitros de aceite de oliva virgen, para confitar el bacalao
• media cebolla
• medio pimiento verde italiano
• 1/8 de pimiento rojo
• 3 tomates secos en aceite o 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero
• una cucharadita de pimentón dulce de La Vera y una punta de pimentón picante.
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de sofrito de tomate

Cómo lo hago

Desalamos el bacalao durante 48 horas en agua fría, agua que cambiaremos cada 8 horas.

Confitamos el bacalao tal y como expliqué en la receta de “bacalao”

En una cazuela hacemos un sofrito. Pochamos la cebolla a fuego suave con una pizca de sal, agregamos el pimiento verde y rojo troceados, sofreímos unos minutos. Cuando esté bien ponchado añadimos los tomates secos cortados o la pasta de pimiento choricero, removemos.

Incorporamos las patatas peladas y chascadas en trozos de bocado, damos unas vueltas, Fuera del fuego añadimos los pimentones y mezclamos.

Volvemos al fuego añadiendo la salsa de tomate y la hoja de laurel, cubrimos casi con agua o caldo de pescado y coceremos a fuego suave unos 20 minutos

Cuando la patata esté blandita incorporamos las tajadas de bacalao confitado o bien desmenuzado en lascas y tres o cuatro cucharadas del aceite del confitado. Rectificamos de sal

Meneamos la cazuela con movimientos de vaivén para que se integre en el guiso y espolvoreamos con perejil.