Patatas con setas
Ingredientes
- 700 gramos de patata para cocer
- 300 gramos de setas, níscalos, de cardo, shiitake, mezcla de setas….
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla pequeña
- 1 cucharadita de pimentón ahumado dulce de La Vera
- 1 chorrete de vino blanco
- 2 tomates secos en aceite de oliva o una punta de pasta de pimiento choricero
- una cebolleta o media cebolla
- medio pimiento verde
- 1/8 de pimiento rojo
- tomillo
- hebras de azafrán
- sal o pastilla de caldo
- caldo vegetal, en su defecto agua
Preparación
Comenzamos limpiando las setas bajo el grifo de una en una sin sumergir, cortamos en pedazos.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cachelos, introducimos el cuchillo en la patata uno o dos centímetros y cascamos.
En una olla exprés añadimos un fondo de aceite de oliva virgen, rehogamos ligeramente los ajos picados sin que lleguen a tostarse y la guindilla, añadimos la cebolleta troceada con un poco de sal y la dejamos sudar, incorporamos el pimiento verde y rojo, por ese orden, bien picados y sofreímos a fuego lento, subimos el fuego e incorporamos las setas troceadas, que se hagan unos 5 minutos.
Regamos con el chorrete de vino y dejamos evaporar. Agregamos las patatas al guiso y damos unas vueltas, incorporamos el pimentón, las hebras de azafrán, el pimiento choricero y agua hasta casi cubrir, si tenemos un caldo vegetal estupendo.
Salpimentamos y dejamos cocer desde que sube la válvula unos 8 minutos, abrimos la olla bajo el grifo y volvemos al fuego, hervimos a fuego suave unos minutos más dando movimiento de vaivén a la olla para que la patata engorde la salsa.
Probamos de sal y espolvoreamos con tomillo.
