Milhojas de berenjena, atún y mozzarella

Ingredientes

1. 1 berenjena hermosa
2. 2 latas atún en aceite de oliva
3. 4 filetes de anchoa
4. 80 gramos mozzarella
5. Salsa de tomate casera o una de bote de buena calidad

Salsa de tomate

1. 1/2 cebolla
2. 1 bote tomate triturado
3. 1 chorrete de vino blanco
4. Hierbas al gusto, orégano, albahaca..
5. Sal y un poquito de azúcar

Gratinado

1. 30 gramos queso curado rallado
2. 30 gramos pan rallado
3. 1 nuez de mantequilla
4. 1 punta pimentón dulce

Bechamel

1. 2 cucharadas aceite
2. 1 cucharada harina
3. 1 vaso leche
4. Nuez moscada y 1/4 pastilla de caldo de carne

Cómo lo hago

1. Lavamos la berenjena y la cortamos longitudinalmente en lonchas de algo menos de un centímetro. Introducimos en un cazo con agua y sal poniendo peso encima. Dejamos dentro 10-15 minutos
2. Sacamos sobre papel absorbente y disponemos sobre la bandeja del horno extendidas sobre papel vegetal, con un hilo de aceite. Horneamos unos 15 minutos a 180 grados, a medio horneado las he dado la vuelta y he vuelto a echar otro chorlito de aceite de oliva.
3. Mientras tanto mezclamos la salsa de tomate con las hierbas, el atún desmigado y las anchoas troceaditas, que quede jugoso pero no demasiado líquido.
4. En una fuente que pueda ir al horno pincelamos con aceite de oliva para evitar que se nos pegue y montamos el milhojas. Capa de berenjena, mezcla de tomate y atún, trocitos de mozzarella y vuelta a empezar hasta acabar con berenjena
5. Hacemos la bechamel, en un cazo pequeño doramos ligeramente la harina en el aceite, añadimos la leche caliente y dejamos espesar removiendo. Nuez moscada, pimienta y avecrem
6. Cubrimos el milhojas con la bechamel y espolvoreamos con la mezcla del gratinado. Para hacer el gratinado derretimos la mantequilla y la mezclamos con el queso rallado, pan rallado y pimentón
7. Horneamos con gratinador hasta que esté bien tostadito