Librillos de lomo rellenos de bechamel y champiñones
Ingredientes
- 4 librillos de lomo de cerdo
- 200 mililitros de leche entera para la bechamel
- 1 cucharada de harina para la bechamel
- 1 cucharada de aceite de oliva para la bechamel
- 150 gramos de champiñones en láminas
- un huevo batido, harina y pan rallado para el rebozado
- Sal, pimienta y nuez moscada
Modo de hacerlo
Sofreímos los champiñones limpios y laminados en una cazuela con sal y pimienta. Troceamos pequeñito.
En un cazo con la cucharada de aceite preparamos la bechamel, rehogamos la harina ligeramente y añadimos la leche templada removiendo continuamente por cinco minutos. Salpimentamos y podemos añadirle una pizca de nuez moscada, mezclamos con los champiñones y dejamos enfriar para que coja cuerpo.
Con ayuda de una sartén o cazo aplanamos los filetes, retiramos el exceso de grasa que puedan tener. Salpimentar y rellenar con un par de cucharadas de la bechamel de champiñones., cerrar y rebozar pasando por harina, huevo y pan rallado.
Freír en aceite de oliva a fuego medio.
Otras opciones, rellenar de jamón y queso, de jamón serrano, de membrillo y brie, de cebolla caramelizada, pimientos del piquillo caramelizados…
