Guiso de patata y costilla fresca adobada
Patatas,  Cerdo

Guiso de patatas y costilla fresca adobada

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Ingredientes

  • 700 gramos de patata
  • 500 gramos de costilla fresca adobada
  • Media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel
  • media pastilla de caldo
  • 50 mililitros de vino blanco

Para el adobo de las costillas

  • 2 cucharadas de pimentón ahumado de La Vera
  • 1 cucharadita de pimentón picante de La Vera
  • 2 cucharaditas de orégano 
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales 
  • 60 mililitros de agua

Modo de hacerlo

Adobaremos la costilla fresca mínimo 24 horas antes.
En un mortero machacamos los tres dientes de ajo pelados cortados en trozos grandes, añadimos el orégano y las hierbas provenzales, aplastamos contra las paredes del machaca ajos.

Agregamos los pimentones y el agua y removemos. Adobamos la carne y reservamos en la nevera de 24 a 48 horas antes de utilizar.Al no llevar sal, se la pondremos directamente sobre la carne a adobar.

En una olla con tres cucharadas de aceite sofreímos ligeramente los dientes de ajo picaditos, antes de que tome color añadimos la cebolla troceada y rehogamos con una pizca de sal, agregamos el pimiento y pochamos unos minutos, incorporamos las costillas y doramos. Vertemos el vino y evaporamos.

Rallamos el tomate, se lo añadimos al guiso y sofreímos cuatro-cinco minutos. Cubrimos de agua o caldo, cerramos la olla y cocemos 10 minutos.

Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares, chascando para conseguir una salsa espesa. Las añadimos a la olla con la hoja de laurel y la media pastilla de caldo, cerramos y esperamos a que pite la válvula, contamos 6 minutos y tenemos el guiso hecho.

Si estuviera demasiado líquido podemos chafar alguna patata, no obstante, espesa pasados unos minutos.

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