Flan pâtissier

Ingredientes

• 800 mililitros de leche entera
• 200 mililitros de nata 35% M.G.
• 2 huevos y 1 yema
• 180 gramos de azúcar
• 100 gramos de Maizena
• 1 rama de canela
• la piel de medio limón
• 50 gramos de almendra cruda laminada
• azúcar glass

Modo de hacerlo

Ponemos un cazo al fuego con la leche y la nata, a excepcion de un vaso, con el azúcar, la rama de canela y la piel del limón, llevamos a ebullición. Cuando hierva apagamos y dejamos infusionar 20 minutos. Colamos.

Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo o 180 grados ventilador.

En el vaso de la batidora batimos los huevos, la yema, el vaso de leche reservado y la Maizena.

Volcamos la mezcla sobre la leche colada y aromatizada, removemos y volvemos a fuego suave hasta que empiece a hervir. Retiramos.

Enmantecamos un molde desmoldable de 28 cm. Yo puse papel vegetal en la base y mantequilla y harina en los laterales.
Forramos con la plancha de hojaldre fría, la pinchamos un poco, si la masa sobresale por los bordes recortamos pasando el rodillo.

Vertemos la crema sobre el hojaldre, distribuímos la almendra fileteada y horneamos unos 35 minutos. Si queremos la superficie más tostada gratinamos un par de minutos.

Cuando enfríe espolvoreamos de azúcar glas.