Ensalada de garbanzos, aguacate y langostinos

Ingredientes

• 130 gramos de garbanzos
• 1 hoja de laurel
• media cebolla
• 150 gramos de langostinos cocidos
• 1 aguacate
• Tomatitos cherry o 1 tomate mediano
• media cebolleta
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 huevo cocido
• pepinillos y aceitunas
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre
• sal

Modo de hacerlo

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.

Poner a cocer los garbanzos en la olla exprés, los echamos cuando el agua de cocción esté caliente con la hoja de laurel, media cebolla y sal y tendremos durante 20 minutos desde que suba la válvula. Escurrir el agua de cocción y echar en un bol grande.

Pelamos y quitamos la tripa a los langostinos cocidos. Podremos ponerles enteros o en trozos, los añadimos al bol. Dejar dos para decorar

Picamos en trocitos la cebolleta y el pimiento rojo, pepinillos, aceitunas y la clara del huevo cocido y lo echamos en el bol de los garbanzos.

Preparamos una vinagreta, por cada tres cucharadas de aceite de oliva pondremos una de vinagre, añadimos sal y la yema de huevo. Batir enérgicamente, mezclar con la ensalada y refrigerar.

En el momento de servir troceamos el aguacate y mezclamos con el resto.