Ensalada de alubias blancas y pechugas de codorniz en escabeche

Ingredientes

• Un frasco de alubia cocida
• una cebolleta
• 1/4 de pepino
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde italiano
• un tomate rojo mediano
• pepinillos
• vinagreta: por cada 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre y sal
• una lata de codornices escabechadas o cocinadas según esta receta http://lasrecetasdemimadre.com/codornices-en-escabeche/

Modo de hacerlo

Escurrimos las alubias en un colador. Reservamos

Cortamos en trozos pequeños la cebolleta, pepino, pimientos, tomate y pepinillos. Hacemos una vinagreta generosa con sal, aceite de oliva virgen y vinagre en la proporción de 3/1. Mezclamos. Reservamos

En un bol mezclamos las alubias, las verduras troceadas y la vinagreta, dejamos unas horas en la nevera.

Montaje: Ponemos en el plato un aro de emplatar, unas cucharadas de la mezcla de alubias, presionamos ligeramente, coronamos con las pechugas de codorniz escabechadas y napamos con la salsa de cocinarlas triturada y pasada por un colador para dejarla bien Fina.