Empanada de morcilla de Burgos

Ingredientes

• Un morcilla de Burgos
• una lámina de hojaldre
• una pera
• una cucharadita de mantequilla
• cucharadita de azúcar
• pizca de canela
• una cebolla grande o dos medianas
• un puñado de pasas sin pepitas

Preparación

En una sartén grande sofreímos la cebolla picadita a fuego suave, que caramelice. Añadimos las pasas y les damos unas vueltas. A continuación hacemos un corte longitudinal a la piel de la morcilla para retirársela, partimos ésta en rodajas y la añadimos a la sartén con la cebolla donde la desmenuzaremos con una cuchara de madera, damos unas vueltas para que la grasa que contiene se mezcle bien. Apartamos del fuego.

En un cazo pequeño ponemos la pera en cuadraditos pequeños con la cucharadita de azúcar y la pizca de Canela, que cueza tapado con muy poquita agua.

Cuando la pera haya perdido la dureza la añadimos a la sartén de la morcilla con el jugo que pueda tener. Mezclamos bien y enfriamos.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Sacamos el hojaldre del frigorífico, sobre la bandeja del horno con papel vegetal extendemos la lámina, la rellenamos por la mitad con la farsa fría, mojamos los bordes con agua para que sellen bien, doblamos, y sellamos con ayuda de un tenedor.

Pintamos con yema diluida con unas gotas de agua y horneamos unos 20 minutos o hasta dorar. Enfriar sobre una rejilla.