Donuts
Ingredientes
- 400 (110 + 290) gramos de harina de fuerza
- 25 (20 + 5) gramos de levadura fresca
- 240 (180 + 60) mililitros de leche a 37-40 grados
- 30 gramos de azúcar
- 1/2 cta. de sal
- 1 cta. de esencia de vainilla
- 3 yemas de huevo
- 56 gramos de mantequilla blanda
Para el glaseado:
- 150 gramos de azúcar glas
- 3 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Cómo lo hago
Preparamos en un bol la esponja con 180 mililitros de leche a 37 grados, en ella disolvemos 20 gramos de levadura fresca, removemos con un tenedor hasta que se disuelva por completo, añadimos 110 gramos de harina de fuerza tamizada e integramos. Dejamos reposar tapado fuera de corrientes durante 20 minutos.
En un bol disolvemos en 60 mililitros de leche a 37 grados, (nuestra temperatura corporal) 5 gramos de levadura fresca y los 30 gramos de azúcar. Removemos y reservamos.
En un bol grande hacemos un volcán con los 290 gramos de harina restante, en un lado ponemos la sal y en el centro del volcán las yemas rotas, la leche con la levadura disuelta, la esponja y la cucharadita de esencia de vainilla. Mezclamos bien y volcamos sobre la mesa para empezar a amasar. Yo utilizo el amasado Bertinet. Amaso 5 minutos, reposo de 10 minutos tapando la masa. Otros 5 de amasado, vuelvo a dejar reposar otros 10 y en este punto añado la mitad de la mantequilla. Integro amasando un par de minutos, añado el resto de mantequilla y terminó de amasar hasta su completa integración.
Dejamos reposar tapado 30 minutos y lo metemos a la nevera de dos a tres horas en un bol aceitado cubierto de film.
Enharinamos la mesa y extendemos con el rodillo la masa a 1 cm. Si se resiste al estirado dejar reposar un par de minutos para que se relaje. Engrasamos un cortador de unos 7-8 cm y el descorazonador de manzanas para el agujero central.
Cortamos papel vegetal en trozos de 10×10 donde depositar los donuts para que vuelvan a fermentar unos 40 minutos tapados dentro del horno, por ejemplo.
En un cazo pequeño con bastante aceite iremos friendo los donuts a temperatura media por ambas caras. Nos ayudamos del papel vegetal para meterlos en el aceite. Sacar sobre papel de cocina y glasear.
Preparación de la glasa: En una taza batiremos todos los ingredientes con un tenedor hasta obtener una cremita espesa pero que resbale.
