Croquetas de setas y foie gras de pato

Ingredientes

• 250 gramos de setas: boletus, níscalos …
• 40 gramos de foie gras de pato fresco
• Media cebolla
• 70 gramos de mantequilla
• 100 gramos de harina
• 600 mililitros de leche entera
• sal, pimienta y nuez moscada
• 2 cucharadas de aceite

Cómo lo hago

Cortamos la media cebolla en brunoise, la sofreímos en las dos cucharas de aceite con una pizca de sal hasta que esté transparente. Agregamos las setas limpias cortadas en trocitos pequeños. Cocinar hasta que haya evaporado el agua que sueltan. Incorporamos el foie gras troceado y damos unas vueltas durante unos 20 segundos. Apartamos del fuego, echamos en el vaso de la batidora y damos 2-3 golpes de turbo.

No triturar demasiado, que se noten los trocitos. Reservamos.

Ponemos en un cazo la mantequilla, cuando se derrita agregamos la harina y cocinamos a fuego suave unos minutos.

Calentamos la leche en el microondas e incorporamos al cazo, mezclamos bien y cocinamos a fuego suave 15 minutos removiendo continuamente. Incorporamos la mezcla de setas y foie, integramos y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.

Aceitamos ligeramente una fuente, echamos la masa y cubrimos con papel film pegado a piel para que no salga costra. Cuando temple metemos a la nevera unas horas.

Formamos las croquetas con dos cucharas o con las manos aceitadas, vamos dejando sobre un plato embadurnado de aceite para que no se nos pegue la masa.

Freímos en abundante aceite, previamente pasamos por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan rallado.

Sacamos sobre papel absorbente.