Ingredientes

300 mililitros de leche entera
200 mililitros de nata 35% M.G.
50 gramos de harina
20 gramos de Maizena
15 mililitros de aceite
30 gramos de mantequilla
80 gramos de queso gorgonzola dulce
40 gramos de nueces
1 cucharada de cebolla caramelizada
pimienta, nuez moscada y 1/4 de pastilla de caldo concentrado aproximadamente.

Para el rebozado huevo y pan rallado

Cómo lo hago

Ponemos en un cazo el aceite con la mantequilla, cuando ésta se haya derretido añadimos la harina y la Maizena y tostamos a fuego suave durante unos dos minutos.

Calentamos en el microondas la leche con la nata unos 30 segundos e incorporamos al cazo. Removemos con varillas, incorporamos pimienta, nuez moscada al gusto y 1/4 de pastilla de caldo de carne.

Dejaremos cocer a fuego suave unos 20 minutos removiendo constantemente. Pasados 15 minutos agregamos el queso gorgonzola en trocitos, la cucharada de cebolla caramelizada y las nueces en trozos pequeños. Dejamos cocer cinco minutos más.

Extendemos la masa en una fuente aceitada y cubrimos con film transparente pegado a piel. Cuando temple metemos a la nevera unas horas, mejor toda la noche.

Formamos las croquetas y rebozamos en huevo y pan rallado. Si queremos un rebozado más grueso volvemos a pasar por huevo y pan rallado o utilizamos panko, pan rallado grueso.

Dejamos reposar las croquetas ya formadas en el frigorífico unos 30 minutos, también podríamos congelarlas en este punto.

Calentamos aceite en una sartén no muy grande a fuego medio y vamos friendo las croquetas en tandas para no bajar demasiado la temperatura del aceite, volteamos continuamente y sacamos sobre papel absorbente.

Servir calientes.

La receta de la cebolla caramelizada: http://lasrecetasdemimadre.com/cebolla-caramelizada-2/