Croquetas de atún en escabeche
Ingredientes
- 150 gramos de atún en escabeche
- 40 mililitros de aceite de oliva
- 50 gramos de mantequilla
- 750 mililitros de líquido: leche entera + líquido de la lata de atún
- sal, pimienta y nuez moscada
Para el rebozado
- Huevo
- Pan rallado
Cómo lo hago
Derretimos la mantequilla en un cazo con el aceite de oliva. Agregamos la harina y la tostamos ligeramente a fuego suave, cocinamos unos minutos.
Escurrimos el atún, reservamos. En un bol añadimos el líquido de la lata de atún y completamos con leche hasta los 750 mililitros. Calentamos en el microondas.
Incorporamos la mezcla de leche al cazo con la harina y mezclamos bien. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Cocinamos a fuego muy suave 15-20 minutos removiendo con varillas constantemente.
Añadimos el atún en escabeche a la masa y removemos bien. Volcamos a una fuente aceitada, tapamos con film a piel y enfriamos en la nevera unas cuantas horas.
Formamos las croquetas con ayuda de dos cucharas y disponemos en una fuente aceitada.
Pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente dando varias vueltas.
Escurrir sobre papel absorbente.
