Croquetas de atún en escabeche

Ingredientes

1. 150 gramos atún en escabeche
2. 40 mililitros aceite de oliva
3. 50 gramos mantequilla
4. 120 gramos de harina
5. 700 mililitros líquido: todo el líquido de la lata de atún + leche entera hasta completar los 700 ml.
6. sal, pimienta y nuez moscada

Para el rebozado

• Huevo
• Pan rallado

Cómo lo hago

1. Derretimos la mantequilla en un cazo con el aceite de oliva. Agregamos la harina y la tostamos ligeramente a fuego suave, cocinamos unos minutos.
2. Escurrimos el atún, reservamos. En un bol añadimos el líquido de la lata de atún y completamos con leche hasta los 750 mililitros. Calentamos en el microondas.
3. Incorporamos la mezcla de leche al cazo con la harina y mezclamos bien. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Cocinamos a fuego muy suave 15-20 minutos removiendo con varillas constantemente.
4. Añadimos el atún en escabeche a la masa y removemos bien. Volcamos a una fuente aceitada, tapamos con film a piel y enfriamos en la nevera unas cuantas horas. 
   Formamos las croquetas con ayuda de dos cucharas y disponemos sobre un plato ligeramente aceitado para que no se nos pegue la masa.
5. Pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo. Freímos en abundante aceite caliente dando varias vueltas.
6. Escurrir sobre papel absorbente.