Crema de coliflor con níscalos y huevo poché

Ingredientes

1. 1/2 coliflor
2. 1 patata
3. 1 hueso jamón
4. 1/2 cebolla
5. 100 mililitros nata
6. 10 gramos de mantequilla
7. 3-4 níscalos guisados
8. 1 huevo poché por comensal
9. Pimienta y sal si hiciese falta

Para el huevo poché

• 1 huevo por comensal
• Sal, pimienta y tomillo
• Aceite de oliva virgen

Modo de hacerlo

1. Ponemos tres cucharas de aceite en el fondo de la olla exprés, podemos hacerlo en una cazuela normal pero de esta manera acortamos el proceso. Rehogamos la cebolla cortada en plumas con una pizca de sal, agregamos la patata pelada y cortada en trozos medianos, damos unas vueltas.
2. Añadimos aproximadamente 500 mililitros de agua, el hueso de jamón y la coliflor lavada y cortada en arbolitos.
3. Cerramos la olla y cocemos unos 7-8 minutos. Abrimos bajo el grifo y retiramos un cazo del caldo y el hueso de jamón.
4. Trituramos, añadimos la nata, la mantequilla y pimienta, removemos y rectificamos de sal. Si hiciera falta añadimos caldo del que habíamos reservado.
5. Para hacer el huevo poché ponemos sobre una taza un cuadrado de papel film bien aceitado, añadimos el huevo, sal, pimienta y tomillo. Cerramos en forma de hatillo y cocemos en agua que habremos puesto a hervir en un cazo unos 4 minutos aproximadamente.
6. Servimos bien caliente la crema, él huevo poché y una porción de las setas con un poco de su aceite.
7. La receta de los níscalos http://lasrecetasdemimadre.com/niscalos/