Cinta de lomo rellena de manzana y ciruela

Ingredientes

• 600 gramos de cinta de lomo, preferiblemente de dos colores.
• Una cebolla grande
• Tres manzanas, una para el relleno, otra para la salsa y la tercera para el acompañamiento.
• 20 gramos de mantequilla
• 8 ciruelas pasas sin pepita
• un puñadito de piñones
• una copita dé brandy o vino oloroso
• 1 pastilla de caldo de carne

Modo de hacerlo

Ponemos las ciruelas a remojo en el brandy unos 30 minutos

En una sartén con una nuez de mantequilla, aproximadamente la mitad, y un poco de aceite cocinamos una manzana troceada y las ciruelas durante unos minutos. También agregamos el puñadito de piñones.

Hacemos un bolsillo en la pieza de carne, salamos el interior y rellenamos con la farsa. Cerramos con hilo de bramante.

En la misma sartén sellamos la carne a fuego medio/alto. Salpimentamos y reservamos.

Vertemos el brandy de remojar las ciruelas pasas en la sartén y dejamos evaporar el alcohol. Vertemos un vaso de agua para recoger todos los jugos.

Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en la olla exprés, añadimos la cebolla y la otra manzana troceadas, pochamos, agregamos el trozo de cinta de lomo, y el líquido de la sartén, la pastilla de caldo de carne y cerramos la olla. Cocinamos 20 minutos con presión.

Abrimos bajo el grifo, dejamos enfriar la carne, fileteamos en rodajas de 1 cm. de grosor y pasamos la salsa con la batidora. Añadimos una nuez de mantequilla y ponemos a punto de espesor cocinándola destapada un par de minutos.

Servimos acompañada de manzana cocida en un poquito de agua, con una cucharada de azúcar, un toque de canela y un trocito de mantequilla hasta que cambie de color.