Cinta de lomo de cerdo en salsa de cebolla y manzana
Ingredientes
- Un trozo de cinta de lomo de cerdo de 500 gramos
- Un puñado de ciruelas pasas sin pepita
- una copa de brandy o vino oloroso
- una cebolla grande
- una manzana
- sal y pimienta
- Media pastilla de caldo de carne
Cómo lo hago
Atamos con cuerda de bridar el trozo de carne para que tenga una forma más bonita.
Ponemos a macerar en el Brandy las ciruelas unos 30 minutos
Echamos tres cucharadas de aceite de oliva en la olla a presión. Doramos la carne a fuego medio/alto. Fuera del fuego salpimentamos.
En ese mismo aceite pochamos la cebolla y la manzana troceadas groseramente con una pizca de sal, a fuego suave.
Regamos con el brandy de macerar las ciruelas y dejamos evaporar. Agregamos un vaso de agua, la carne, la media pastilla de caldo y cerramos la olla. Cuando suba la válvula cocínamos 20 minutos.
Abrimos la tapa, sacamos la pieza de carne, pasamos la salsa por la batidora, agregamos las ciruelas pasas y la pieza de lomo loncheada.
Probaremos la salsa, puede que tenga un punto de acidez, podemos rectificar con un poco de miel, sirope de ágave o simplemente azúcar.
Coceremos unos 3-4 minutos sin tapa. Si la salsa estuviera un poco líquida, siempre podemos espesar con una cucharadita de Maizena diluida.
Podemos presentarlo sobre un lecho de puré de patata instantáneo y unas manzanas cortadas en gajos, cocinadas con un poco de azúcar hasta que estén blandas.
